第714章 杨侗南下 (第1/2页)

杨崇只有感谢，小孩子的教育其实是父母的，但是穿越前看到无数人为了生存都外地打工，长年累月的无法在家；穿越后战乱不断，象自己这样奔波不断，教育孩子几乎就是一句空话，老师变成最关键的一部分。杨崇只能感叹，传统的东西还是有合理的地方；杜淹对颜万石了解颇多，说了几句夸赞的话。
　　
　　玉坚子瞧出杨崇有心思，转换话题说：“来，看看我们的芥辣与巴蜀的辣米油，到底哪个的味道更正点？”
　　
　　关中的辣味品现在就是巴蜀的辣米油和长安的芥辣最出名，诸葛全在巴蜀，一直试着按照杨崇提出云贵青藏等高原地区可能产那种野生小米椒的说法，安排僚人在高山中寻找野椒，依旧没有结果，但是巴蜀食茱萸的做法被诸葛全整理成熟。茱萸有备杀虫消毒、逐寒祛风的功能，诸葛全区分了吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。
　　
　　食茱萸具有特殊香味，嫩枝密布锐利的尖刺，老干也长满了瘤状尖刺，连鸟儿也不敢在上面栖息，因此有“鸟不踏“之称。现在诸葛家在巴蜀把食茱萸的果实煎熬成膏状，捣滤取汁，入石灰搅成，叫辣米油。作牛羊猪肉菜的配料，以除去腥膻味，虽然与辣椒比还是有一些差别，但是烧菜用已经是绰绰有余。
　　
　　地处北方，墨庄则是把力气花在野山葵上面，是长安芥辣最出名的工坊，《齐民要术》认为山葵是十七种蔬菜之首，味辛香、甘滑、爽口，提倡十日一食葵菜，用来调和五脏。杨崇则吸收了后世的做法，对来自植物的种子黄芥末没有花什么力气，用二年的陈芥子，碾细煮沸泡出黄水，加入淡醋化解实用；而对实用根的山葵上下了功夫，取名青芥辣，和酱油一起调味，尤其是用在海鲜去腥味上。
　　
　　山葵在长江、黄河流域广有种植食用历史上随着唐宋以后新蔬菜品种的不断引进种植，气候自然条件的局限和改变，山葵的种植越来越少。到了明代，有了辣椒，葵菜离开了餐桌，李时珍将山葵从菜目移入草目。
　　
　　墨庄选择的山葵很讲究，一般到实地考察，专收生长在朝北山谷的溪水田里的山葵，为了不损伤山葵枝，摘取时规定必须用手去完成，不允许使用砍刀之类的工具。不知道是心理作用还是真有讲究，墨庄的芥辣给长安人的感觉，就是比其他人家好上那么一点；现在这两种辣料在长安都卖得很好，象李孝恭的笑珍斋就一直采购到店里卖。
　　
　　杨崇分别尝了尝最新的辣米油和长安的芥辣，额头渗出一点细汗说：“要说辣还是辣米油辣，但是芥辣有一种药香，是辣米油赶不上的。两种辣的不同在做菜的时候会体现得淋漓尽致，为了避免不必要的竞争，可以在宣传上各有不同。”
　　
　　杨崇寥寥数语，说出了两种材料的差异，让众人频频点头，各有不同，就是市场分开，各自保留一份利润；杨崇又问了两种原料的种植情况，得知食茱萸已经开始人工种植，杨崇颔首而笑，诸葛全这是要在巴蜀弄出多大的动静啊。杨信跟在玉坚子身后，饮食往清淡的方向发展，对辣的东西没有多大兴趣，站在边上半天，连尝都没尝。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）