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第五十一章 准备游艇,出发!

第五十一章 准备游艇,出发! (第1/2页)

订好了游艇,三人开始点餐,刘一菲可能有些累了,所以把菜单放下,示意让郑旭东帮她点就行。
  
  首先,餐前面包是法国巴黎的传奇面包坊---MaisonKayser制做的柠檬黑麦面包条(Rye-lemonloaves),芝麻罗勒卷(basil-sesamerolls)和姜黄茴香卷(turmeric-fennelrolls),郑旭东又单独为刘一菲点了起司泡芙(GruyereCheeseGougeres)。配合面包食用的黄油产自纽约一家农场,为了保持完美的口感,它被静置在一个盅形容器里以便保持着最适当的温度。
  
  第一道主菜--纯生的刺身料理。服务生介绍这是采用一款来自RB平贝(PanShellClam)为原料而制成的“刺身”式料理,白嫩Q弹的平贝刺身,零星的撒上一些鳄梨碎和几片香菜叶做点缀,最后再淋上酸香可口的白葡萄柠檬油醋来进行调味,轻轻俯身就能闻到油醋和鱼肉的清香。平贝切片的肉质非常的微妙,而因为轻微腌漬过的平贝更加Q弹,新鲜的好似刚刚从海上收获而来;超脆的口感中还能吃出干焦的香味,而后味的甘甜滋味让人十分的享受,当然你也可以将刺身鱼片放在干脆的吐司片上享用。
  
  第二道主菜--生蚝与珍珠(OystersPearls)。LeBernardin菜单每天更换,唯有PearlandOyster这道菜不变,不仅是LeBernardin的招牌,更早已成为现代美国料理的经典。用三层白色瓷盘垒起的菜肴被一个闪亮的圆盖子扣住,打开之后,首先映入眼帘的是一座堆成小山一样(火柴盒大小)黑黝黝亮晶晶的鱼籽酱,是用来自北美太平洋沿岸最长寿的活鲟鱼鱼卵制成的白鲟鱼鱼子酱(WhiteSturgeonCaviar)。而左边的两颗形状和尺寸都完美相似的生蚝,正是来自波士頓的IslandCreek,这是一家提供高品质生蚝的北美生蚝农场,而提供给LeBernardin的生蚝则是每周供应商要从1万个生蚝中特别精选出的1千枚LeBernardin生蚝。浸泡生蚝的黄色酱汁则是运用意大利最著名的甜点“沙巴雍”为灵感,用蛋黄,耗汁以及马沙拉酒(Marsalawine)混合加热打发的酱汁。而埋在酱汁底层的则是我们较为常见的Q弹西米露。
  
  第三道--海鳌虾。这种相当昂贵的食材曾被RB的渔民称为世界上最美味的海鲜之一。三人原以为它味道类似龙虾,可是吃到口中才发现,它有着比龙虾更加微妙的肉和更加鲜甜的口感,湿润和柔软的触感,鲜甜的滋味构成绝妙的滋味;如扇贝般滑嫩的口感,蟹肉般的纤维感以及多宝鱼般的鲜嫩;“鲜”,“甜”,“弹”,“糯”,“滑”,“香”,“清”七味齐聚的口感弥漫在整个口腔,久久不能散去,唇齿留香。
  
  第四道--三文鱼刺身。菜上来后三人就立刻被眼前这道菜肴的色泽和所征服。一块如同宝石般晶莹剔透的鲑鱼静置在盘中,而淡雅的绿色酱汁将橙色的三文鱼衬托的更加光彩夺目,美不胜收。
  
  第五道--鸭肝冷派。HudsonValley是美东地区最知名的鸭肝农场,此道菜中的食材中的MoulardDuck则是一款“混血鸭”,是一种由BJ鸭(PekingDuck)和番鸭(MuscovyDuck)杂交出的新品种,虽然这种“混血鸭”没有生育能力,但是它的鸭肝确是最上乘的食材。LeBernardin鸭肝真的做到了入口即化,细化饱满,淡淡的酒香中还带着一丝丝奶香,当它像冰淇林一样消融之后,才会跑出一些肝脏的滋味;鸭肝上附着的一层香脆的芹菜根茎和西洋梨碎丁散发出阵阵清香,清新宜人;薄的似乎可以透光的牛奶薄片和来自欧洲的榛果果仁香脆无比;而用陈年意大利油醋汁制成的果冻条,酸香解腻,则与鸭肝无比的和谐。
  
  服务生提醒他们菜差不多了,但郑旭东看到就这菜量还不够他一个我吃呢,赶紧又点了LeBernardin传统名菜--煎羊排,如果说他家的煎羊排在纽约排第二的话,绝没有人敢称第一,这个羊排是加州橘郡ElysianFields农场的羊排。
  
  服务生边记录边露出一脸不信他们能吃了的样子。
  
  饭后第一道甜点是一款香槟口味的沙巴雍。它是意大利最经典的甜点之一。第二道--冰淇林烤棉花糖。薄荷巧克力香草冰淇林,不甜腻,清凉爽口;而外面微焦的酥皮则是已经被烤的半融化之后,凝固而成的棉花糖;底层则是削成卷状的巧克力碎屑。第三道--巧克力慕斯。这是一道由巧克力,坚果,酥皮组成的甜点,软滑细腻的巧克力以及干香的坚果颗粒,虽然没什么新意,但是中规中矩。第四道--招牌甜点:咖啡与甜甜圈。一盘热乎乎的迷你法式甜甜(beignets)因为撒满了肉桂糖霜而闪着光泽;漂亮的牛奶泡沫底下隐藏这美味的咖啡慕斯和冷霜(Semifreddo)。油炸过的奶油面团酥软有弹性,香气四溢;而干爽的表面和松软的内部,配合甜蜜的肉桂糖粉,散发出谜一样美好滋味;轻啜一口咖啡,仰躺在甜蜜细软的奶泡之下的Semifreddo厚实软滑,还带着淡淡的酒香。冷热交替,甜蜜与甘苦之间的不断转换和混合,真是美味的不可方物。
  
  

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