第1264章 (第1/2页)

“这个温度，嗯，差不多。”被完全浸入到汤锅中的土鸡在澄黄色的表面上只冒出两只鸡爪证明着自己的存在，水原冬美也确认了一下锅中的温度之后，就轻轻地扭动旋钮，将火关上了。
　　
　　汤锅表面浮动的油层会将温度死死地锁定住，而被囚禁在内的土鸡，就会身不由己地随着锅内的余热一点一点地将热度渗透到鸡肉里去，这样一来，土鸡特有的柔嫩的肉质就不会遭到破坏，拥有着无与伦比的口感。
　　
　　而这种纤细手法的关键之处，就在于精准地掌握火候，这一点，要求厨师对食材的特性和厨具的功能非常熟悉才行。
　　
　　犹如一盏精密的天平。
　　
　　在鸡肉进行加热的过程中，水原冬美也将之前剥下的鸡皮进行翻炒，小心翼翼地用铲子翻动，按住一些受热不均的鸡皮，让其在锅中慢慢地煎出清黄透亮的鸡油——为了使整道料理的风味更加统一，她不打算在这道料理中加入橄榄油或者其他的植物油。
　　
　　随后是，爆炒！
　　
　　爆炒的要诀，在于火候要够猛，手法要够快。
　　
　　用猛火快炒锅内食材，从下锅到完成不过两三分钟，这样能避免营养成分大量流失，最大限度地保留原料的本色，将味道及口感的精华都烹调出来。
　　
　　那是与之前的柔和纤细完全不搭边的另外一种景象。
　　
　　轰鸣的巨响、火光熊熊中，水原冬美也手把住铁锅将菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，声光效果实在震撼。那疯狂的火浪在他的操控下，将这细腻浓郁的鸡油与大蒜、生姜等调味品进行充分的汇合，让上面都沾裹上来自萨摩土鸡的气息。
　　
　　而这些，将是待会那道完成品的最佳配料。
　　
　　只等到火候完全渗透在鸡肉内部之后，就将被淹没在汤锅里的土鸡取出，挥舞着刀刃，将其切离划分……像是鸡翅、鸡爪这种骨头比肉还多，不太适合食用的部位，就与香菜一起，重新加入到汤汁内进行加热烹煮。
　　
　　最后它们，将化成一碗清澈上好的极其美味的萨摩土鸡汤。
　　
　　当然，这些汤汁也不会全部拿来制作土鸡汤，事实上，有很大一部分都被用作蒸米了。用鲜美的土鸡汤蒸制的米饭，简直想想都觉得香气正从里面溢出来。
　　
　　“一环紧扣一环，如同上市公司的发展战略一般，一气呵成，无懈可击。”
　　
　　这就是她的烹饪风格，如同上百个齿轮衔接起来的精密。曾与杨明比赛的美作昴引以为傲的细致，跟她比起来那完全不是一个层面上的。
　　
　　美作昴的细致，还只停留在动作、手法这些表面上东西，而水原冬美也的纤细，则是贯穿于她的整个世界！
　　
　　不论是大开大合的猛火翻炒，亦或是精细入微的小火烹调，再到如同插花一般的调味，她都可以信手拈来，只是因为整个过程，早已装在了她的脑海中。
　　
　　身为高级餐厅老板，要看到的不止是眼前，还有未来，在谋划这眼前的这一步的时候，在心中，早已走出了无数步。
　　
　　烹饪的精髓，就是战略！
　　
　　没有任何策略！就毫无胜算可言！
　　
　　

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