第1341章 (第2/2页)

正宗好吃的卤味不能用速成法，光熬制卤汁就需要十几个小时，用老母鸡、老鸭子、筒子骨、猪前肘等同时焯水去除血水，捞出放入大锅中加清水再煮，烧开后关小火慢熬十个小时，将汤中材料捞出，然后加入蛤蚧、带壳肉桂、南姜、白蔻、肉蔻、豆蔻、白芷、桂皮、八角、香叶、茴香、草果、香茅草、罗汉果、砂仁等香料包继续烹制三个小时，捞出香料包，加入料酒、老抽、生抽、精盐、鱼露等调料，最后倒入用猪油炸过的葱、姜、洋葱等，卤汁就算熬成了。
　　
　　这个过程极其复杂漫长，所以一般熬过的卤汁能用好几天，若觉得汁水味道不够，可以再加香料和调料熬制添味。王小明这儿的卤汁是之前就做好了的，用不锈钢大桶装着，随时备用，这倒是省了不少事。否则光熬制卤汁就得要十几个小时，那得什么时候才能吃上鹅啊。
　　
　　王小明将宰好的整鹅先放在大锅内，加清水漫过鹅，先煮鹅。由于鹅太肥大，这个过程中要不断看火，给鹅翻身，以免粘锅，也避免鹅肉熟得不均匀。等鹅煮得八分熟，再将鹅提出来，放进卤汁中，烧一刻钟即可取出，凉后即可切块装盘，带着酱色的肥嫩烧鹅被整齐地码放在盘里，勾得人直流口水。
　　
　　虽然不用制卤汁，做卤水鹅的所费时间也不短，等王小明的卤水鹅做好之后，他那些同学都吃得差不多了。
　　
　　又有一个同学下来催了一次：“小明，你还不来，我们要走了啊。”
　　
　　王小明当时正在给卤鹅不断浇汁，根本就走不开：“啊，你们等会儿啊，我这边马上就好了。”
　　
　　等到王小明忙完，杨明过来检查他的成果，他夹起一块鹅肉放在嘴里：“嗯，火候把握得还行，基本可以出师了，下回你来做卤汁。”
　　
　　王小明看着杨明，点了点头：“哦，好。”
　　
　　“过完年赶紧招服务员，阿伟和阿阳该进厨房了。”杨明说了一句。
　　
　　“好。”王小明自己也是这么打算的，厨房里必须得扩充人手，否则真要把杨明给累死去，这可是他们家的大救星啊，千万不能给累坏了，他舍不得。
　　
　　“你那些同学差不多快走了吧，去打声招呼吧。”杨明终于发话了，他是厨房里的老大，他不让王小明走，王小明现在都不敢自由行动。
　　
　　“好。”王小明本来跟那些同学关系一般，这么多年未见，比陌生人熟不到哪里去，见不见都无所谓，只是成年人的生存法则是这样的，有时候需要违心去应酬一点你并不喜欢的东西。王小明出去之后，先跟收银的王二狗打了招呼：“一会儿楼上一号包间的人来买单，你打个八折就好了。”
　　
　　王二狗点点头：“好。对了，大哥，还有个事要问下你，杨明哥入我们家的户口，跟户主关系写什么呀，还有名字生日什么的，怎么填？”他上午跑了一趟村里，顺利开到了证明，拿着证明跑到派出所，一问，发现待解决的问题还真不少。