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第383章 吴小正的刷子

第383章 吴小正的刷子 (第1/2页)

最让吴小正头疼的还不是管理机构的人才。
  
  在管理机构这一块,沈默已从供销公司拉来了几个人搭成了架子。在现有连锁事业刚起步的情况下,管理机构的人还可以在连锁事业的发展过程中来成长,整个机构也可以在这个过程中逐步完善。
  
  吴小正现在最头疼的是具体的分店运作人员。
  
  一家大型餐饮店的正常运转,需要店长、厨师、领班、服务员等一套完整的人马来支持。
  
  如果只是一家小店,那也还好办,吴小正可以随便找几个人,稍微带一带,就可以开工营业了。
  
  可现在吴大厨食府定位的是中高端的餐饮服务,所以分店的所有人马必须是专业的。
  
  店长必须是专业的,他必须能独立承担起一个分店的正常运转。
  
  厨师也必须是专业的,厨师们必须保证,从他们手里出品的每一道菜,都能达到总部要求的品质标准。
  
  服务员也必须是专业的,她们必须在言行、举止、态度等方面都具备专业的素养,要能给客人宾至如归的感觉。
  
  其它杂务人员也必须是专业的,店里的每一个人都代表着饭店的形象。
  
  这个要求有点高。
  
  在这方面,吴小正当初之所以能说服熊国平,并让他产生巨大的兴趣,原因在于他曾经提出过一个“伟大”的构想。
  
  在吴小正的构想里,一个分店的整套人马,核心是由店长、财务、领班、厨师组成。
  
  厨师就不用说了。
  
  一个餐饮店的菜品品质是否有保障,关键还得看厨师。
  
  在吴小正的计划里,每家分店的厨师都必须是签长约的正式员工。
  
  原因很简单。
  
  对于一家餐饮店来说,最有技术含量、也最能提升餐饮店核心竞争力的就是厨师。
  
  一家店火了之后,店里的厨师很容易就遭到同行的挖角,而有本事的厨师也可能离职自己开店,这样很容易给餐饮店培养竞争对手,造成同质竞争。
  
  熊国平曾经问过吴小正,这个问题怎么解决?
  
  在这方面,吴小正自然是有高招的。
  
  厨师必须签长约、签独家菜谱保密协议,这还只是吴小正的第一步防范。
  
  按照吴小正的构想,吴大厨食府的绝大部分菜品,都是“自创”的独家配方,从选材、到加工、到配料、到工序,都是有标准的,在这个年代绝对有特色甚至是独一无二。
  
  因此,吴大厨食府的厨师除了基本功之外,其它的技能都必须经过自家系统的培训。
  
  既然是自家培训,吴小正就有办法防止别家挖角了。
  
  在吴大厨食府的未来厨师培训体系中,每名厨师重点学习的菜可能就只有三五个菜,一家分店所有的菜品配方,将会由起码十几个厨师来分别掌握。
  
  这样做是有很大好处的。
  
  一来,具备基本功的厨师学徒,经过短暂的培训后,就能快速上手他必须掌握的那几个菜,成为一名合格的分店厨师。
  
  二来,只掌握有限的几道菜,厨师本人在这几道菜上很容易做到专精,在品质上更会有保障。
  
  

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