第426章 细节决定成败 (第1/2页)

餐饮是一种文化。
　　
　　食客之所以喜欢一个餐厅，涉及的因素很多。
　　
　　既可能是味道，也可能是氛围，还有可能是格调……
　　
　　吴小正觉得，综合而言，应该是多个方面的细节决定的。
　　
　　细节决定成败，这句话放在餐饮业上非常合适。
　　
　　为了给予熊国平信心，吴小正决定从这个角度稍微来提几句。
　　
　　“先说说菜的味道吧。”他夹起了餐桌上的一块辣子鸡。
　　
　　湘省人喜欢吃辣，因此辣子鸡是常点的一道菜，熊国平今天也点上了。
　　
　　“比如说这盘辣子鸡，味道还是不错的，但也不是挑不出毛病。”
　　
　　因为是在包厢内，餐厅的大厨不在旁边，因此吴小正没太顾忌地往下说。
　　
　　“首先，我个人觉得辣味有点重了，过于压制了鸡肉原本的味道。”
　　
　　“这种做法，放在中档的餐馆会很受欢迎，但放在这种高档的餐厅就有点不合适。”
　　
　　“来这种高档餐厅吃饭的客人，大多是经常在外面吃的人，一来口味早就养刁了，二来这样的客人在吃多了油腻和辛辣后，口味上更期待稍微清淡一点……”
　　
　　吴小正说出了菜的味道方面最因注意的一个细节：味道需要因人而异。
　　
　　这其实是一个非常复杂的问题。
　　
　　众口难调！
　　
　　同一道菜，不同的人吃起来会有不同的感觉，有人觉得辣，有人会觉得不够辣，有人会觉得味道重，有人会觉得清淡……
　　
　　就算是再高明的厨师，也很难做出一道能满足所有人口味要求的菜。
　　
　　如此说来，一家餐厅真的很难做到所有人都喜欢，这似乎没有规律可循。
　　
　　其实并不是。
　　
　　一家餐厅想要生意红火，在菜的味道方面，就得跟其目标客户的定位相吻合。
　　
　　打个比方说，如果吴大厨食府是开在省财厅附近，那其定位的目标客户自然是以政府部门的干部为主，那菜的口味就应该稍微偏清淡一点点，原因就在于这些客户经常在外面吃得很油腻。
　　
　　而换个地方，目标客户的定位不同，菜的口味又得稍作调整。
　　
　　这就是味道方面的细节。
　　
　　当然，要细说起来，吴小正还可以说出更多。
　　
　　“还有，这些菜普遍使用了过多的调味品，比如说味精、酱油等……”
　　
　　吴小正毫不客气地挑起刺来。
　　
　　关键在于吴小正说得太在理了。
　　
　　他每挑出一点，熊国平就夹一筷子尝一下：“咦，还真是哦！”
　　
　　尝了几次之后，他把筷子一丢：“靠，被你这么一说，这家餐厅以后没法吃了！”
　　
　　大家都哈哈大笑起来。
　　
　　吴小正也乐了，笑道：“其实也没这么糟糕，毕竟不是人人都是美食家，因此这家餐厅的味道还是可以将就的。”
　　
　　“你现在之所以没了食欲，其实是受了我的心理暗示。”
　　
　　“说起心理暗示，又涉及到另外一个细节了，那就是格调跟氛围。”
　　
　　吴小正又引入了另外一个细节。
　　
　　格调和氛围，指的一家餐饮店总体的格调跟布置。
　　
　　格调可以营造氛围，而氛围又会影响食欲，食欲又跟味道相关，所以格调跟氛围其实是跟味道是一脉相承的。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）