第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更） (第1/2页)

堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。
　　
　　夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。
　　
　　在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。
　　
　　那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！
　　
　　“陈皮，肉桂，草豆蔻……”
　　
　　厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！”
　　
　　这下子他放心了。
　　
　　香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。
　　
　　开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。
　　
　　肉桂粉！
　　
　　在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。
　　
　　这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。
　　
　　同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。
　　
　　两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。
　　
　　良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。
　　
　　换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！
　　
　　白芷呢，它有一个特点——
　　
　　与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！
　　
　　因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！
　　
　　去腥，去腻，增加鸡肉的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！
　　
　　接下来，是君王级香料之下的‘臣’。
　　
　　丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。
　　
　　然后，是两对黄金组合。
　　
　　豆蔻与草果。
　　
　　两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。
　　
　　砂仁与陈皮。
　　
　　这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。
　　
　　仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！
　　
　　距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。
　　
　　没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。
　　
　　

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