第297章：两种极致的面（下） (第1/2页)

镇魂面？
　　
　　秋山弘品味这个名字，回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。
　　
　　再回头，一口气吃光整碗面，那种心旷神怡，戾气尽消，胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态，令秋山弘陷入了沉思。
　　
　　已经很少有料理作品，能够唤醒他的美食幻想了。
　　
　　毕竟，随着厨艺的提高，厨师的品鉴能力也相应地剧增，更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力，真正能打动他们的料理，太少太少。
　　
　　“镇魂？”
　　
　　秋山弘有自己的实际感受，但其他人没吃到料理，对这个名称显然是非常好奇的。
　　
　　“为什么叫镇魂？”
　　
　　小林龙胆好奇地道。
　　
　　“因为，这是一种传说的面食，据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说，“就像秋山阁下说的那样，实质上，这是一碗素面，蔬菜风味占了很大比重，也是构成它极致味道的关键。”
　　
　　“别看我用鸡骨、猪大骨熬汤，但是第二次熬煮，放进煮锅的香料包和蔬菜包，才是这碗面极致汤头的秘密所在——”
　　
　　夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水，微笑地说。
　　
　　“是的！”
　　
　　“香料很重要！”
　　
　　秋山弘接话道：“你赋予汤头的香料结构，实际上是以‘薄荷’为核心的，如果味蕾没有欺骗我，围绕着这个核心，你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料，突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题！”
　　
　　薄荷就不用多说了，世界广泛使用的三大香料之一。
　　
　　当然，夏羽用的，并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷，而是经过干制，并研磨成粉末的薄荷粉。
　　
　　一点点薄荷粉，就能让汤汁芳香四溢，清爽可口。
　　
　　但也因为如此，薄荷需要其它香辛料“限制”。
　　
　　“芫荽籽？香菜籽？”
　　
　　薙切绘里奈眼中写着惊讶。
　　
　　香菜籽同样是气味芬芳的香辛料，有着类似柠檬的滋味。
　　
　　“墨角兰！”一色慧接着说，“这是西餐中常用的香辛料，没想到居然用在了充满中华风情的面食当中！不可思议！超越国界的香料构造力！”
　　
　　夏羽点点头，笑说道：“墨角兰，其实与牛至草味道相似，但关键一点，干制后的墨角兰，香气不太突出了，且自然携带一股苦味，可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感，让口感趋于缓和，变得内敛。”
　　
　　实际上，这种香料结构，正是夏羽的一点小改良。
　　
　　原版《镇魂面》汤汁的香料结构，并非如此，夏羽用【香料不等式】看了一遍，觉得漏洞颇多，于是自然而然将之改良优化。
　　
　　毕竟创造食谱的面点师，也有其知识盲区，更多是依靠自身经验去搭配香料，而没有像夏羽这般，有昔日香料女帝秘技的辅佐，可以从庞大、复杂的香料素材库里，找到一块块合适的拼图，在料理中构筑起惊人的香料帝国。
　　
　　事实证明，夏羽做得很好。
　　
　　刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’，完成度居然有95%，那残缺的5%，问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上，而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。
　　
　　众人都在默默消化《镇魂面》的信息。
　　
　　

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