第325章：各自的发挥 (第1/2页)

“一色，去冰库一趟，用拖车拉一块最大的冰过来！”
　　
　　夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’，并随口对一色慧吩咐道。
　　
　　分店食材库经过升级，专门冻肉的冷库里，堆了不少大冰块，当然，这些冰块夏羽早前就特意留了起来，有空就用来练习雕刻，保证纯净，没沾染一丝多余的味道。
　　
　　冰块？
　　
　　一色慧微微一怔，但在夏氏小店实习将近一个月，他已习惯听从夏羽的指令，没多问。
　　
　　“我也去——”
　　
　　小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。
　　
　　听到夏羽指名了要冰块，武井、长谷疑惑了。
　　
　　什么料理需要用到冰块？
　　
　　冰镇？
　　
　　两人脑中闪过五花八门的食谱。
　　
　　同时符合‘日料’、‘海鲜’题目的，思来想去，可以用排除法，除去很多可能了。
　　
　　没有过多去纠结对手的料理。
　　
　　到了武井、长谷这种层次，作为特级名厨，他们已经准备得足够充分，接下来就要看自己的发挥。在食戟中研究对手，无济于事，还不如全神贯注，令自己爆发小宇宙超常发挥！
　　
　　相较武井、夏羽，长谷一郎的食材箱，显得十分袖珍。
　　
　　“咔！”
　　
　　他掀开盖子，内部花花绿绿。
　　
　　全是蔬菜和水果。
　　
　　没有肉，更没有海鲜！
　　
　　“长谷先生打算做什么日式料理？！”极星寮众人探头探脑。
　　
　　食材皆由IGO提供，在入盒封装前，就已经洗净，如果厨师有洁癖或强迫症，当然也可取出食材再次清洗。
　　
　　长谷一郎就是这么做的，明明是一尘不染，颜色鲜亮的蔬菜和水果，他却微微皱眉，眉目间写着一种挑剔之色，认真地捡出食材，放进水池。
　　
　　先是几根翠绿的芦笋。
　　
　　然后，是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。
　　
　　这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状，太多了，也幸亏在场众人都是专业厨师，可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。
　　
　　清洗了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面有一小桶油、一小袋面粉。
　　
　　只见他提起了油，开盖倒进已洗净的炸锅里。
　　
　　油桶是金属外包装，一排字很显眼：
　　
　　“太白胡麻油。”
　　
　　小声念出油的名字，薙切绘里奈恍然大悟，道：“长谷先生是打算做天妇罗！”
　　
　　“是天妇罗！”
　　
　　田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。
　　
　　因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。
　　
　　天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
　　
　　‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。
　　
　　薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
　　
　　“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
　　
　　开火热油。
　　
　　长谷一郎接着调制面衣。
　　
　　天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。
　　
　　稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
　　
　　不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
　　
　　低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。
　　
　　

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