第467章：《黄金开口笑》（下） (第1/2页)

牛排当然要切，不切怎么塞进点心内变成馅料。
　　
　　可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的来。
　　
　　他握刀那一瞬，就隔空对着盘子里的牛肉，从左到右，从上往下，划出了一记交叉的刀芒。
　　
　　朱青此刻瞳孔一缩。
　　
　　“那是……”
　　
　　她有股强烈的熟悉感，可是又挺陌生。
　　
　　“绝对是我熟知的厨技，但加进了他自己的东西！这个小外甥，不简单呐！”朱青一惊后，接着绽放笑容。
　　
　　盘子里，牛排已成整齐的肉丁。
　　
　　煎牛排当然不会全熟，再且，过一会这些牛肉丁还会下一次油锅，因此在煎炸时夏羽火候控制得极好，切出来的牛肉丁，外层酥黄，里面则是嫩肉，红红的，溢着一些血迹。
　　
　　再次热锅。
　　
　　牛肉丁倒进去，洒盐、胡椒粉简单调味，酱油也可适当放些，增加牛肉汁水的风味。
　　
　　然后，就是粉丝。
　　
　　粉丝也叫冬粉，在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。
　　
　　夏羽就用最简单的热水泡软粉丝，沥干水份，和锅里的牛肉丁搅拌混合了，于是一开始呈半透明的粉丝，吸收牛肉汁后，冒出阵阵诱人的浓香。
　　
　　到这，揭开容器盖子，拿出之前放置15分钟的面团。
　　
　　经过醒面步骤，接下来就是填馅料的环节。
　　
　　《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求，更不需要做包子那样的褶皱，可要是以为这门金色食谱，在此环节很轻松，可就大错特错了。
　　
　　最终的点心若想发出声音，内部构造就很讲究，馅料多一丝或少一丝，都可直接影响品质。
　　
　　反正是初次实践，夏羽心态很轻松，用刀剁了一块块小面团出来。
　　
　　“唔，第一个，加塞50%左右的馅料，留出一半空间。”
　　
　　“第二个，60%。”
　　
　　“第三个，增量少些，65%。”
　　
　　一直到80%，桌面很快多出八九个圆滚滚的面点，
　　
　　将馅料包裹进去后，夏羽随手一揉搓，圆圆的点心就初步成形了。
　　
　　“这是什么？牛肉馅的包子吗？”
　　
　　小姨朱青终于忍不住出声。
　　
　　香风阵阵，她凑上来吸着鼻子，目中清晰写着好奇。
　　
　　“一种很有意思的点心。”
　　
　　夏羽随口说，拾起一把小刀子，就在小姨惊愕不解的目光下，在圆溜溜的白色面团上，割开一条小口子，这条口子贯通了，牛肉香味立刻冒出。
　　
　　朱青眨眨眼，只见夏羽托着下巴，盯住厨台上几种油瓶，一阵沉吟。
　　
　　“芝麻油，棉籽油、菜籽油、红花籽油，都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去，“不过，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
　　
　　油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。
　　
　　当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。
　　
　　“芝麻油香醇，炸出来的东西，色泽也比较鲜艳。“
　　
　　“红花籽油带来清新的口感……”
　　
　　夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验性实践，每种油都试一试，先从芝麻油开始！”
　　
　　于是，取了油脂倒进锅，加热。
　　
　　问题又来了。
　　
　　该用多少度的油温呢？
　　
　　食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。
　　
　　

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