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第709章:豆腐的三重奏(下)

第709章:豆腐的三重奏(下) (第1/2页)

豆腐菜品的绝唱?
  
  夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作,带到餐桌上。
  
  “十分钟!”
  
  脑中再过了一遍流程,夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道:“请稍等十分钟!”
  
  说完,挽起衣袖。
  
  首先站在灶台前,夏羽搬起一个油桶,往刚刚架设在灶具上的铁锅,注入新鲜的食品油脂。
  
  这是一口油炸专用锅。
  
  旁边,还有另外两口一模一样的铁锅,都是干净的,待会要分别进行不同的工序。
  
  3口锅子,正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。
  
  每一个要点,都将在其中一口锅子里烹调、完成,当三者合一,便是真正的极致三重奏!
  
  “油锅?”
  
  见夏羽倒油、开火,一群人不免诧异。
  
  “什么豆腐菜品需要油炸处理?!”
  
  这是青木宗太摸着光头闷声发问。
  
  “香炸豆腐?”
  
  神原、女主将都在思考,“嗯,这道菜在中华料理也算是主力军,不少餐馆都能点到。煎炸这一步,尤其要注意让豆腐入味,却又不能让豆腐破损……”
  
  “对,嫩豆腐油炸的话,破损率超高的吧?常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。
  
  听到窃窃私语,堂岛银也掺和一脚,道:“嫩豆腐、软豆腐,在中华美食界,往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐,则称为北豆腐。”
  
  “按照制作方式,南豆腐是石膏豆腐,北豆腐是盐卤豆腐,所以从烹饪的角度,水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤,北豆腐弹性好,豆香更浓,适合煎、焖、炒等等烹调处理……”
  
  突然插进来一个声音,打断讨论:
  
  “但夏主厨准备的,是南豆腐吧?”
  
  安德莉亚巧笑,涂着淡淡紫色指甲油的手指,定定地指向台子上,那一板水渍淋淋,在灯光下,颜色乳白,质地细嫩的豆腐。
  
  不同于北豆腐,南豆腐较为雪白的特点,让人一眼就分辨出来。
  
  见一群人闭嘴了,安德莉亚唇角勾起玩味笑容:“所以,什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”
  
  那到底是什么呢?
  
  “不会有更强的豆腐菜品了……”
  
  雷哲再次强调,但他前半句话,还没说完,瞳孔猛地一缩。
  
  热油,估摸着油温差不多了,夏羽显得十分从容地,搬来一个小巧的不锈钢调理盆,接着,往盆子里,倒进去不少残渣碎屑食材。
  
  一股豆香,由残渣散发出来。
  
  “这是……豆渣?”
  
  女主将凉子丽娜,秀目诧异地睁大,眼里有吃惊。
  
  不止豆渣。
  
  夏羽向女帮厨伸手,没开口,玉川绫香就知道他需要什么,把一个蒸锅揭开,取了两个蒸熟的芋头,直接切片了放进碗里,捣碎成泥,而后把满满一碗芋泥交给主厨。
  
  接下来,这步工序就很明确了。
  
  目睹夏羽将豆渣、芋泥混合,仔细清洗干净的双手,不停地揉搓泥团。
  
  “豆渣、芋泥,这是做什么?”
  
  众人的疑问,没随着烹调推移得到解答,反而越积越多了。
  
  豆渣!
  
  芋泥!
  
  凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起,明亮有神的双眸,就关注夏羽一举一动,任何微小的细节都不放过。
  
  很快,芋泥和炒制过的豆渣混合,放点酱油、豆瓣酱调色调味,夏羽额头隐见一层汗,却在认真挥刀,咚咚咚咚,伴随错路有致的刀鸣声,一段段两指宽、手指头长的肉色片状物,整齐地叠在案板上。
  
  “嗞嗞嗞……”
  
  

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