正文 二百六十六、宴席 (第1/2页)

要开这么大的宴席，肯定是得请酒楼来张罗的。对于海州这样的小城的酒楼来说，买卖倒是一桩好买卖，可是当府里把这事儿跟各家酒店的老板一说，大家却你瞧着我，我瞧着你，彼此干瞪眼，谁也不敢接下来……以前他们这些酒楼一次办个几十桌的宴席，就已经是能张罗的极限了，现在桌数翻了近十倍，还有那么多的达官贵人，出了篓子谁担得起？其难度何止增加百倍？
　　
　　但是这次如果不干，以后在同行之中还怎么抬得起头来！
　　
　　没办法，几家大酒楼的老板联手接下这活，并推出个资格最老的掌柜的当大拿，负责居中组织调度。
　　
　　先是场地的问题，二三百桌宴席，这是任谁家也张罗不开的，只好山下村南北东西两条大街清空了，在那里摆开宴席，好在土水泥三号生产成功之后，王枫就将村中的两条大街修成了水泥路，在两旁还挖了深深的排水沟，以至于里面居然出现了几种生存能力强大的鱼类……桌椅方面也是个问题，就是把这几家的酒店搬空了，也不过二百来套桌椅，没办法，只好各家各户的去借。好容易凑齐了三百多副。
　　
　　将盛菜用的餐具杯具、炒菜的锅铲也一体备齐后，却发现厨子太少了。只好又请了四下乡邻土厨师，还配了几十名帮厨，这才解决了人手问题。
　　
　　至于食材……一船船的猪羊菜蔬从东山岛驶向山下村的码头，就在码头上卸下来，当场处理，制备成各色菜肴的原料，等到这天使用。
　　
　　好在不是夏天。
　　
　　等到结婚这天早晨，村子里热火朝天的忙碌起来，变成超大的露天厨房，从上午开始，宾客们陆陆续续到场，离吃饭的时间还早呢，也不能让人家客人干等着，所以让金陵过来的剧院的表演人员表演一些节目，这些演员都知道自己能够有今天这样的日子都是谁给的所以一个个都卖力的表演起来，先是一个说书的先生说上一段云轩阁新出版的故事，待宾客稍微多些，说书先生便下去了，演员们便开始了精彩的表演，给先来的客人解闷。
　　
　　大概临近中午的时候，大人物们才陆续到齐，等大人们就坐。那一身簇新礼袍的知客，便高声扯一句道：“开席！”
　　
　　那些帮厨的伙计们便端着一个个长条盒子，将一盘盘冷拼送上酒席，但这些东西主要是做样子好看的……虽然今儿艳阳高照，虽然在太阳的照射下今天还不算太冷，但毕竟是快腊月了，谁也不愿意吃一肚子凉，都巴望着热菜能赶紧上来。
　　
　　其实那声‘开席’一喊出来，早就等在那的厨子们，仿佛接到命令的士兵，立刻开始噼里啪啦把食料下锅，煎炒烹炸、熘汆烩炖，转眼便装盘上菜！流水般的供应着热腾腾的菜肴。
　　
　　因为宾客档次不同，菜品也当然不同，这次共有上等鱼翅二十席；中等鱼翅五十酒席；次等鱼翅一百席；再次一等直接没有鱼翅，但海参鲍鱼尚在；等到最次一等就只有鲍鱼了。
　　
　　每一档酒席在用料上肯定有差别，但还是厨师的手艺决定了酒席的档次。以那最尊贵的鱼翅为例，下等的是满桌人一道‘翠盖鱼翅’，一个细瓷大冰盘，上面整整齐齐铺上一层四寸来长的鱼翅，下面大半是鸡丝、肉丝、白菜垫底，既不烂，又不入味。纯属中看不中吃，明显是厨子本身没做过鱼翅，现学的冷盘。
　　
　　中等的‘大排翅’就好很多，上等的‘小包翅’更是可以称之为美食了，显然是出自鲍翅楼的师傅之手。
　　
　　至于供应主桌上的大人物们的鱼翅，又是另一番情形……虽然也叫‘翠盖鱼翅’，可从用料到做工，就截然不同了！选用上品小排翅发好，用母鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍、云腿，连同膛好的油鸡，用荷叶一块包起来，放好作料来烧。大约要烧一个时辰，再换新荷叶盖在上面，上笼屉蒸一刻钟，再另换荷叶盖在菜上上桌，这才是真正的翠盖鱼翅。
　　
　　

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