第一千九百二十六章 炙子烤肉（求月票） (第1/2页)

“要不晚上我们就吃这道菜吧？驴肉丸子炖白菜。”
　　
　　杨橙的提议得到了大家的一致认可，可是随行来的大厨不会啊，甚至都没吃过，让人怎么做出那味儿？
　　
　　最后还是杨远山出马，俗话说‘老将出马一个顶俩’，杨远山时隔多年再次下厨，还是得到了大家的期待。
　　
　　结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说，真正操刀的还是大厨。
　　
　　“我记得那时候看父亲做这道菜，做的时候白菜切块儿，放在铁锅，但最好是沙锅里煮，炉肉丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬，炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配。”
　　
　　“老爷子，是这么做不？”一边听着杨远山讲一边问，大厨可是好久都没这么紧张过了，毕竟是自己不熟悉的菜，哪怕对自己技术有自信，也不敢打包票做出原汁原味来。
　　
　　“你就放心大胆的做，反正大家都没吃过，你做出来的就是他们脑子里的味道。”
　　
　　大厨都快哭了，这话说的，年轻人好糊弄，你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗？
　　
　　杨橙靠在门框上开口道，“也不能光吃这一道菜啊，爷爷您再想想还有什么？”
　　
　　“那肯定是炙子烤肉啊，哎呀，说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了~”
　　
　　这个杨橙知道，按照老京城人的习俗，到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。
　　
　　而对于羊肉的吃法，最出名的肯定是铜锅涮肉，但其实对于老北京人来说，炙子烤肉同样是经典吃法之一，一块铁板、一盘羊肉，三五好友聚在一起边烤边畅聊人生，绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。
　　
　　关于这道菜的历史，跟涮肉一样，很多关于肉的吃法都起源于游牧民族，老京城人最爱的炙子烤肉也不例外。
　　
　　如今虽被称为地道的京城吃法，但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。
　　
　　因当时烹饪条件非常有限，所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单，就用随身带的猎刀将肉切成大块，用葱、姜、料汁腌制一段时间后，用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。
　　
　　曾经的炙子烤肉，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。
　　
　　肉也是非常有讲究，一般选用的羊肉、牛肉，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的肉香就会传出。
　　
　　随着厨师们不断研究，炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。
　　
　　其实看似简单的铁板有很多讲究，如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让肉容易煳掉，但铁板厚了，热力不够，肉熟得又会太慢。
　　
　　杨远山似乎想起了什么，不自觉的吞了口口水，看来杨家的吃货属性，也是一代传一代！
　　
　　“过去这种烤肉的吃法分为文吃和武吃，文吃，就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。
　　
　　

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