149. 吃货的日子简单又美好 (第1/2页)

戚绝原本感觉还好，但是吃东西这种事儿最容易互相影响，郝东在那里啃的香，最后他也馋了，也吃了不少。
　　
　　好在那一包分量十足，不然一会儿郝东就可以省点儿手脚，不用费那功夫弄纳仁了。
　　
　　所谓纳仁，其实就是一种宽面条。
　　
　　不过如果和汉族人的宽面条来比的话，那或许应该叫面带子。
　　
　　做起来不会太复杂，但是对于厨师白案的基本功考验还是很见颜色的。那团面揉的好不好，直接就会影响到成品是纳仁还是面疙瘩汤。
　　
　　郝东技术上没问题，但人总归折腾了这么多天，力气初时还够用，渐渐就有些力不从心。但面团又不能丢着，最后只能征用壮劳力，让戚绝来帮忙。
　　
　　揉面只要力气用到家就没问题，这点事戚绝自然可以胜任，不多久一个光滑劲道的大面团就出现在了桌子上。
　　
　　不过得到这样的面团也是有代价的，简易桌子吃不住戚绝用的力，桌腿都断了，只能临时找平整的大石头来垫着。
　　
　　戚绝揉面的时候，郝东在一旁煮马肉。
　　
　　因为是已经做好的成品，其实等于是下锅滚一下而已，目的是得到马肉汤。
　　
　　果然不出郝东所料，那肉酱的很透，即便下锅煮，味道也依然很鲜美。只不过就是白汤变红汤，这点比较有郝氏特色。
　　
　　反正对于郝东来说创新也是厨艺里重要的一环，怎么做其实无所谓，只要结果出来味道够鲜美，那就是好做法。
　　
　　戚绝揉好面团，饧了一会儿。郝东把马肉汤锅开小火煨着，把面团擀开成一大片。刷上油，覆上遮盖物以免面团发干，继续饧。
　　
　　醒面是个需要耐心的过程，开始做的时候太阳还在西边挂着，等面团准备妥当，太阳已经消失在地平线后头，只剩下了天边最后一点光芒。
　　
　　小面包的供电系统准备有外接插头，要拉电灯很方便。反正能人在给他们的行李里也准备好了一包灯泡，戚绝取出一个拉上，莫名野营的感觉就出来了。
　　
　　面终于饧好，郝东把马肉取出再切小，汤继续熬着；面碗里则提前先放好切好的洋葱丝。
　　
　　说来这里的饮食风俗，不要以为西域就全是花椒大料，这里吃的最多的其实是洋葱，什么里头都要放，连做馕都要放。
　　
　　可也许是和这里的水土有关，放了洋葱颗粒的本地食物确实味道十分醇厚正宗。
　　
　　现在郝东做纳仁，自然也要按照这里的习惯来。
　　
　　洋葱铺好碗底，他这才正式动手。
　　
　　之前擀好的面饼其实已经是薄薄的一层，用刀把它切成数条二指宽的条子。
　　
　　条子直接用手给按一下，把原本的厚度按的更薄一些。同时手指的印子也留在了面条上，等回头煮出来，就是天然的波浪纹，又实用又好看。
　　
　　面条子现在还不能下锅煮，因为还太厚。这时候就是最考验厨师技术的一步了，和拉面一样，这些面条子需要再被抻到正常的长度。
　　
　　一根面条少说也得要五十公分左右的长度，刚切出来的宽面条也就十多公分，怎么抻才能达到效果而不断，没个几年的功夫在里头，基本做不到。
　　
　　郝东在面案上撒上一层薄薄的干面粉，捏住面条两段，先拉出来一点。
　　
　　等中间的长度足够面条往下弯，再开始轻轻的在面案上拍打。
　　
　　面条每次和面案接触弹起的瞬间，他就以极快的速度往外拉出一截。
　　
　　再弹再拉，也不过分把钟的功夫，一条面条就出来了。
　　
　　一边的汤罐子开着盖正在翻滚，面条出来就直接下锅。
　　
　　郝东动作快，一边抻一边煮，很快一大块面饼就全都变成了宽宽的面条，在肉汤里上下翻滚。
　　
　　这面不能煮太久，不过好在戚绝揉面揉的劲道，郝东手脚又快。虽然一大团面也花了些时间，但等捞起来的时候其实也没显得煮太过。
　　
　　捞出来的面条立刻码到盘子里，面上再撒一层洋葱丝，淋上马肉汤，再把刚才切好的马肉碎铺上，这就大功告成。
　　
　　俩人都是折腾了一整天，本来就饥肠辘辘。这会儿新鲜的热汤面出锅，也没必要再等，洗干净手直接开吃。
　　
　　手抓饭手抓面，讲究的都是一个“手抓”。只有用自己的手一点点撮起来送到嘴里，才算吃的最正宗。
　　
　　

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