第363章 五一 (第2/2页)

比如铁板牛柳的牛柳，下锅之前，需要上浆。
　　
　　上浆、拍粉、挂糊，是厨房做菜经常要用到几个程序。
　　
　　上浆的目的，一般是为了使菜肴的口感更嫩。
　　
　　拍粉和挂糊，则是为了锁住原料里的水粉，出锅时，达到外焦里嫩的效果。
　　
　　这些活，一般都是打荷的工作，属于打荷工作中为数不多，稍微有点技术含量的。
　　
　　平时周安吩咐张顺做这些工作，还会说一下，今晚他为了节省力气，都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放，看一眼工作台上的牛柳，就算吩咐完毕。
　　
　　再比如出菜时候的摆盘，这也是张顺的工作。
　　
　　往常张顺摆盘摆得不如他意，他也会点拨两句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手夺过张顺手里的筷子，三两下替他摆好，再随手把筷子往工作台上一扔，冷眼瞥张顺一眼，全程无言语交流。
　　
　　还有江涛那边的切配，哪道菜配的不如他意，他也不说话，随手将配好的那道菜往外一拂，给张顺一个眼神，让张顺自己领会。
　　
　　一次两次，张顺很茫然，几次之后，张顺懂了，每次见周安这个举动，他就马上点头，把配好的那道菜拿回江涛那里，“大佬让你重配！”
　　
　　刚开始江涛也茫然啊，就问他：“老板说什么地方不行？”
　　
　　张顺哪知道？
　　
　　这孩子实诚，就说：“大佬没说。”
　　
　　江涛没办法，只好自己找原因。
　　
　　不了解的人，可能会觉得周安在摆谱。
　　
　　然而并不是，节省力气是一方面，最主要是他累得不想说话，站在炉灶前掌勺烧菜，看似比切配和打荷的都轻松，翻锅、出菜，每一个动作都像杂耍似的轻松写意。
　　
　　主要也就是动动手臂，出菜的时候，转个身而已。
　　
　　但实际情况有这么轻松？
　　
　　客人又没在厨房观看，他们不停地翻锅给谁看？
　　
　　是因为猛火灶的火头猛，翻锅的动作稍微慢一点，锅里的菜可能就糊了，而他们手里的大铁锅份量，也是远远超过家常做菜的小炒锅的。
　　
　　不说别的，天天做饭的家庭妇女，让她们来端他们每天用的炒锅，大部分家庭妇女一只手都端不起来。
　　
　　就算能端起来，只要锅左右稍微一晃，可能就会扭伤她们的手腕，尤其是锅里有菜的时候，就更重了。
　　
　　9点到11点这几个小时，周安他们才稍微轻松一点，需要做的菜没那么多了，但也不像平常那样还能休息一两个小时，偶尔能休息，最多也就半个小时，就又要做菜。
　　
　　看到这里，有人可能会问：既然9点到11点，周安他们偶尔还能休息片刻，为什么那几个提前放下碗筷的服务员，没时间再吃饭呢？
　　
　　答案也简单！
　　
　　因为厨房可以暂时休息的时候，她们却还要忙着给客人拿酒水饮料和其它的服务，有客人结账离开，她们还要抓紧时间去收拾餐桌、打扫卫生。