第651章 一道菜的功夫 (第2/2页)

入口一嚼，听见清脆的声响，他就确定了自己的判断。
　　
　　确实外酥里嫩。
　　
　　周安本来不确定这鸡条内里的入味程度如何，毕竟这鸡条不是他亲手码的味，嚼了嚼，品了品，周安微微点头。
　　
　　入味偏淡，如果说恰到好处的入味效果是市十分的话，那丁篮做的这鸡条入味效果应该可以打七八分。
　　
　　如果是在家里做这鸡条，这样的入味效果应该说还应该再提升一点，将味道加重两三分。
　　
　　但在饭店做的话，这七八分的效果却是最好的。
　　
　　因为众口难调！
　　
　　饭店的各色菜肴，注定是面向形形色色、各种口味顾客的。
　　
　　如果真将每道菜的口味都做到十分，那对于喜欢清淡口味的顾客来说，味道就重了，就吃不了。
　　
　　而有些挑剔的顾客，会直接叫来服务员甚至老板，指着某道菜说这道菜咸了，换一份！
　　
　　真出现这种情况，你能不给顾客换？一定要跟顾客抬杠说这菜不咸吗？众目睽睽之下，被其他顾客看见，影响好吗？
　　
　　还想不想做回头客了？
　　
　　而七八分效果的口味就不一样了。
　　
　　口味淡的顾客会觉得正好，口味重的顾客虽然觉得有点淡，但不可能说这道菜味道不够重，你们给我换一份！
　　
　　再退一万步说，就算真有这样龟毛的顾客，大不了服务员将那份菜端去后厨，让厨师加点盐什么的，重新加热一下，仍然可以端回给顾客。
　　
　　于饭店来说，这并没有什么损失。
　　
　　否则一道菜因为口味重了，打回重做，那损失就是一道菜的钱，那是要亏本的。
　　
　　……
　　
　　“有花纸吗？”
　　
　　丁篮忽然问米飞。
　　
　　米飞哪知道？他下意识看向周安，周安点头，对梁宇示意，“宇哥！那边货架上有花边纸，你去拿一张来！”
　　
　　“好！”
　　
　　梁宇很快拿来一张精美的花纸。
　　
　　丁篮道了句谢，拿来一只方形白瓷碟，将那张花纸铺在瓷碟中央，然后细心地用筷子一根根将炸好的鸡条整齐码在花纸上。
　　
　　又去找来两只小味碟，一只味碟里，倒上七分满的浙江红醋，另一只味碟里倒上七分满的草莓酱。
　　
　　完了，将这两只小味碟并排摆在盛放鸡条的瓷碟边缘。
　　
　　抬眼四望，他又去找来两根碧绿的香菜点缀在味碟左右。
　　
　　“好了！周总您看还行吗？”丁篮满意一笑，抬头问周安。
　　
　　周安微微点头，笑道：“很好！丁老师好手艺！”
　　
　　“呵呵，周总过奖了！唔，鸡骨汤应该煲好了，我去看一下！”
　　
　　他抬手看了看手表上的时间，快步去关了高压锅的火，这高压锅里煲着鸡头、鸡脚、鸡皮和鸡骨汤呢。
　　
　　周安看着瓷碟里，金黄色的鸡条、红艳艳的红醋味碟、暗红色的草莓酱，以及点缀在旁的香菜叶，嘴角微微一翘，露出一抹满意的笑容。
　　
　　至此，这位来自新东方的丁篮老师厨艺，他心里是认可了。
　　
　　至于接下来的那几道菜，他已经不打算盯着观看烹制过程，又拈了根鸡条、蘸了点草莓酱，一边送进嘴里，一边笑吟吟往前厅走去。
　　
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