第六章 试菜 (第1/2页)

家里刚才连不上网了，现在才弄好，先上传一章，还有一章。
　　
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　　张伟的厨艺不用怀疑，或许到达不了成名大师的地步，但达到大多数知名饭店总厨的水准还是没问题的。
　　
　　来到厨房后，李鑫母亲和几个大娘要给张伟打下手，却被张伟一一拒绝，将她们给请了出去。对于一个真正的厨师来说，厨房就像是自己的工作室，如果让一些业余的人来帮忙，很可能是添乱而不是帮忙。
　　
　　张伟在厨房内查看了一下现有的食材，松了一口气，只看堆在厨房内的烧鸡、牛肉、肘子、猪肉头、炸花生、炸小鱼、挂糊鲤鱼和肉丸子等等这些都是经过处理的，除了挂糊鲤鱼和肉丸子这类吃食需要二次加工，剩下的基本都不用动，比如牛肉只要切片凉拌一下即可上桌，烧鸡连蘸料都不用，用刀一分就可以吃了，而炸小鱼和炸花生则装盘就能端上去，这些菜根本就不用厨师操什么心。
　　
　　农村办流水席婚宴就是这样，因为人多，所以许多熟货都是买现成的，这样才可以保证上菜的速度，如果都要重新做那就太慢了，包括城市里许多婚宴也是如此，基本上头一天就把所有的菜都准备好了，有些只需要热一下就可以吃。
　　
　　刀光飞舞，烧鸡分切一盘，牛肉切片凉调，肘子和猪头肉切厚片凉调，炸小鱼与炸花生装盘，这就完成了六道凉菜。
　　
　　菜单上一共是八热八凉两种汤，共计十八道菜，除了刚才已经弄好的六个凉菜外，凉菜还有尖椒松花蛋和凉拌三丝两样。
　　
　　松花蛋不用说了，大家都明白，拨开蛋壳清洗后三刀六瓣，摆盘后撒上青椒丁，用调制好的调味汁一浇就行。而凉拌三丝也不难，粉丝是发泡好的，然后就是青椒和胡萝卜切丝，仍旧是摆盘后浇上调味汁即可。
　　
　　八道凉菜弄完，张伟打开厨房的门，喊道：“婶子，端菜！”
　　
　　李鑫的母亲正和几个大娘忧心张伟能不能做好这顿饭，却听见张伟的喊声，忙应了一声“来了！”
　　
　　“这么快啊？”一个大娘有点惊讶。
　　
　　“可不是，这进去才就五分钟吧？”
　　
　　带着怀疑，几个大娘都凑到了厨房，只见桌上摆着十六盘凉菜，张伟正从一个大盆里往外拿肉丸子。
　　
　　看到几个大娘进来，张伟道：“这凉菜已经可以上桌了，让他们先吃，我这就弄热菜。”
　　
　　“哟，还真弄完了。”李鑫母亲看着那些菜愁眉立刻消减，高兴起来。
　　
　　几个大娘开始负责端菜，十六盘凉菜分俩屋上了桌。两个屋里的客人们看到这些菜，心里也明白，其实这些凉菜大多都是现成的，弄不弄都是那个味儿，也考验不出厨师的水平，剩下的热菜才是重头戏。不过李建国看见张伟弄出的十六道凉菜似模似样，不由的也放松了一点，别的不说，起码张伟的刀工和调味是过关的。
　　
　　俩屋里的宾客们开始试吃，炸货与烧鸡就不说了，重点是经过调味的牛肉、肘子和松花
　　
　　蛋这些菜。
　　
　　“咦，恁别说，小伟伟弄这凉菜吃着还不错哩。”
　　
　　“就是就是，我也觉得好吃，尤其是这个凉拌三丝，这味道绝了。”
　　
　　尝过了这些凉菜，宾客们纷纷开口称赞，李建国祖孙三代也都试吃了一下，一颗悬着的心放下了一半，剩下的一半则是热菜。
　　
　　俩屋凉菜刚吃了没多久，大娘们又端着热菜上来了，而且一上就是两盘，分别是糖醋鲤鱼和四喜丸子，这两道热菜一来，大家纷纷举筷试吃。
　　
　　李建国夹了一筷子鱼肉一尝，算是彻底放心了，甚至还有些喜出望外。原本请的厨师做菜算是不错了，那味道他也尝过，不过与现在张伟做出的糖醋鲤鱼一比，那厨师的手艺立刻就差了一大截。由于鱼是早就炸过的，鲜之一味是不用想了，但酸、甜、咸三味层次分明，每一种味道都不会多也不会少，让人一口下去，尽得三味真谛。而糖醋鲤鱼的外焦里嫩更是到位，挂糊外皮酥脆爽口，里面的鱼肉入口滑嫩，口感相当不错。
　　
　　肉丸子也是经过预处理的，已经炸过，所以不好再做传统口味的，张伟用了另一种方法来处理，因为食材先有了限制，而且为了求快，张伟能发挥的余地不多，只能烧汁浇淋，即便如此，张伟做出的四喜丸子也是获得了一片赞美。
　　
　　热菜剩下的还有红焖大虾、红烧牛尾、梅菜扣肉、芹菜炒肉、百合茹笋和手撕包菜。
　　
　　刚才说过了，在农村婚宴上菜求快，这六道菜也难不倒张伟，况且大虾煮过，牛尾卤过，扣肉烧过，基本上就是稍加烹饪调味即可，最多就是蒸炖花费点时间，剩下的小荤和素菜则是需要张伟自己从头弄到位，不过素菜嘛，操作起来也是最简单的。
　　
　　

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