第627章 药膳风波2 (第1/2页)

今天这道的砂锅参她本以为也是养殖参，正想开口讽刺。
　　
　　但被妈妈捅了一下，认真看下，才发现是辽参，而且还是L尺寸的特AAA级的四排刺辽参。
　　
　　这种在北纬39度的海底生长的辽参，不是市面上那种养殖参，一两年就抓起来卖，至少有十个年头。
　　
　　早在明代的《本草从新》中就指出：“海参，产辽海者良。”
　　
　　辽参因环境及气候原因生长缓慢，至少5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养丰富。
　　
　　而这个等级的辽参，已经不能单算是一种食材，而是一味良好的药材。
　　
　　林明芳在旁边偷偷告诉李月华，等下多吃点海参，要知道国内野参海参的量占的市场份额5%不到。并且市面上几乎很难买到。
　　
　　林明芳偷偷地比了两个1，李月华差点跳起来，这海参一斤要11000？
　　
　　那这一盘，岂不是得几千元。
　　
　　李月华数了一下，好象没达到人手一只，正想赶紧下手，偏偏首先冲到鼻子里的，不是参的香味，而是一股腥味。
　　
　　她不由地掩鼻，埋怨的话冲口而出，“这参谁泡的，怎么这么不干净？整道菜都败坏了，哪能吃呀！”
　　
　　李月华这么一说，李玉珍不乐意了，立马跳出来。
　　
　　她这辈子最自豪的就是比村里人会吃，会做饭。
　　
　　现在李月华竟然质疑她。
　　
　　叔可忍婶不可忍！
　　
　　她马上卷起袖子，“你胡说什么？什么做坏了？我李玉珍出手，都是精品菜，你可知道，我为了这道菜费了多少天的功夫？”
　　
　　单是洗泡这些参，就用了四五天。
　　
　　要说海参的发泡方法很简单，主要分为三步，即泡—煮—泡。
　　
　　但耐不住时间久。
　　
　　首先将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，不能用水龙头出来的水，而是要加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中，水至少要是海参的五倍，放入在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间至少换水二次。
　　
　　浸泡48小时后，把水倒掉，接下来要清洗海参，海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部，将看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿清理干净。
　　
　　剪沙嘴的时候要从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，这样泡出的海参个大饱满，看起来品质高，这可是老厨师的不传之秘法，一般人还不懂。
　　
　　再将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖，开锅计时30分钟。时间到了后，待自然凉透。用手逐个检查，此时的海参软而有弹性，直到有能掐透的感觉才行。
　　
　　把煮好的海参又放入五倍的纯净水，放冰箱保鲜，在0-4℃条件下浸泡48小时，至少换水两次，才能开始烹饪。
　　
　　这时候李玉珍最喜欢的就是厨房那个大冰箱，除了冷藏冷冻，还有单独的0-4℃的冷柜，简直就是为了泡海参而存在。
　　
　　这四五天的时间里，李玉珍还定好提醒时间，半夜醒来的时候，都没忘记去冰箱看看。
　　
　　李主珍之所以这么上心，也是有私心的。
　　
　　

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