第274章 醉虾与酒酿河鱼 (第1/2页)

“你莫非是智障？”张飞闻言，直接给了王庸一个白眼，“听名字不就听出来了？！”
　　
　　“我只是好奇，为什么每道菜，都会加入酒作为调味？”王庸笑道，就张飞那小太妹一样的外表，说出这样的话，他真的是一点都不觉得奇怪。
　　
　　至于这些菜肴，还不仅仅是用酒调味那么简单，完全是以酒作为主料了！至少，菜肴里面含酒的比例，也比较大！
　　
　　“所以说你傻吗？”张飞戏谑的看向王庸，“一个优秀的厨师，会把自己的秘密，随便透露给别人吗？”
　　
　　王庸顿时无语，他其实很清楚，张飞以酒作为主料，目的自然是为了提鲜。就如同在烹饪的时候，加入的绍兴酒，其中一个目的就是为了提鲜。另外烹饪肉食的时候，加入酒，可以产生酯化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
　　
　　他会好奇，主要是张飞的烹饪，有着明显的方向性。如他这样，基本上不会专注于某个菜系，想到什么烹饪什么；张飞却不同，她的菜肴，都是围绕着酒来进行的！
　　
　　其实王庸也不知道，他看起来没有专精某个菜系，实际上那么久以来，他烹饪的菜肴都是大众菜品，所以说他主攻大众菜系，那也是可以的。只可惜，他自己都没意识到……
　　
　　“哼！”夏侯惇不爽了，别人这样说她的夫君，不也是在打她的脸吗？
　　
　　不善的看向张飞，带着几分调侃道语气说道：“没本事的人，自然担心自己的手艺被别人学了过去！真正有本事的人，当然不介意和别人共享！我家夫君，可是免费把蒸煮、油炒的烹饪技巧，同时还有面食的制作方法发布出去，所有人都可以免费学习和使用。最近更不必说，好几种高产作物，食谱说免费让出去，就让出去了！”
　　
　　“你便是那个大傻瓜？”张飞心直口快，闻言当即好奇地看向王庸。
　　
　　“益德！”关羽看不下去了，这三妹厨艺、武艺和画艺三绝，头脑也不笨，就是这性格缺陷有点明显。继续由着她说下去，非要得罪死人不可。
　　
　　“得得得！”张飞被关羽那么一喝，稍微收敛了一些，“你是大善人，把那么珍贵的食谱免费给别人学，小女子自愧不如，可以了吧？！”
　　
　　“大家……”刘备眼看又要哭出来了，“不如，先用餐吧？”
　　
　　“也是，先吃饭吧！”鲁肃也是附和道，他早已是饥肠辘辘。
　　
　　首先是前菜，醉虾的虾可不是烹饪过的，直接取新鲜河虾，洗干净泥沙之后，稍微剪去虾枪、须、脚，选一个带盖子的大碗，倒入装了黄酒的大碗之中，迅速盖上盖子。同时以姜蒜，调味酱、陈醋进行调和，放在一边备用。
　　
　　虾一开始会在碗里跳动，反应强烈，不多时慢慢消停下来。这个时候把调味品倒入其中，直至碗里完全没有动静，开盖即可开始进食。关键要趁新鲜吃，最好半天吃完。
　　
　　生吃在华夏饮食文化里面，也不是什么奇怪的事情，自古就有‘脍’这种进食方法。
　　
　　只能说山川河流里面的水货，到了后面多多少少都有寄生虫，古代对寄生虫的了解不够全面，只是遭灾多了，于是才开始慢慢不再吃‘脍’。
　　
　　岛国靠海，海产的寄生虫还是比较少的，所以‘脍’在岛国得以发扬，刺身或者生鱼片什么的，慢慢也成了岛国料理的一个代表。在岛国的料理理念里面，最优秀的食材，唯有‘脍’是最佳的品尝方式。最优秀的和牛肉，甜虾等，都是以刺身的形式销售。
　　
　　

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