第478章 改良的菜谱‘金秋’ (第1/2页)

黄焖鸡米饭，少不得是一锅米粉，以砂锅熬制米饭，同时放入一块白炭吸收杂味，熬煮出来的米饭白皙，米香纯粹。
　　
　　这个过程之中，扭断飞龙的脑袋，然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余，实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡，这样肉质会更好，主要原因是禽类不会因为害怕，导致皮下毛细血管破裂，影响肉质的口感。
　　
　　后世提倡人道屠宰，不仅是为了让牲畜走得更安详，关键这样宰杀出来的肉质也更好。
　　
　　不过放血是肯定要放血，传闻欧洲人做不好菜，就不会放血这道工序……实际谁知道呢，反正王庸穿越前，也没机会出国看看……
　　
　　“去毛去内脏备用……”王庸三下五下的，把几只鸡处理好，切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子，切开两半备用。大葱和生姜切片，辣椒和口蘑洗净切好备用。
　　
　　“文铭，豆瓣酱和黄豆酱！对了，蜂蜜准备好了吗？”王庸随口喊了句。
　　
　　“所有的调味料，都已经准备妥当！”文铭回了句。
　　
　　“考官，他为什么会有帮厨？！”自然，王庸这边的情况，也引起了一些考生的不满。
　　
　　“没有规定不准带帮厨啊！”考官上前，“只是根据帮厨的参与程度，会扣除一定的分数。比如他这样，帮得越多，刀工方面，估计就要稍微扣点分了。”
　　
　　“那算了……”考生不傻，在这种考试上面，基本上哪怕一分，都要争取。说不得，决定你是否能够成为特级厨师，就看在这一分上面。
　　
　　“不，有帮厨的话，的确方便许多……”真正聪明的，却是看出了端倪，“处理食材方面更方便，况且也能尽快烹饪，避免前期处理的食材新鲜程度下降！”
　　
　　这不，王庸已经开始下油锅，给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点，不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下，豆瓣酱、黄豆酱、花生酱，当然这些都不多，比例很重要。
　　
　　“那个……莫非是蜂蜜？所以说，是煮咸了，打算放点蜂蜜挽回一些吗？”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜，不由得笑道。
　　
　　“不，不仅仅是蜂蜜！他还放了栗子！”有眼尖的注意到了这点。
　　
　　田猎场的栗子偏糯，甜味不足，所以加入蜂蜜提味，取代冰糖。其实若栗子足够甜的话，蜂蜜……到底加不加，王庸也想象不出来，加的话可以让口感让柔和一些，但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的，并非正统的黄焖鸡，所以每一步的都要小心翼翼。
　　
　　以小鸡炖蘑菇，和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡，口蘑代替香菇，用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜，来让口感变得更加柔和，同时提香提色！
　　
　　最后加入生抽提味，老抽调色，青红辣椒放入大火炖煮两分钟，出锅，完成！随即几乎是没多久，王庸猛地熄火，取下砂锅，米饭到了这个时候，也是刚刚好，只需要时间再长个三四秒钟，估计口感就要开始逐渐变差。
　　
　　黄焖鸡也已经完成，掀开盖子，金灿灿的一片，黄焖之名，当真是名副其实！
　　
　　问题在于，他并非第一个完成，别人能品评他的菜肴，自然是陆续已经有人，把自己的菜肴给端了上去。材料也很简单，无非是松茸和其他材料。
　　
　　

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