第768章 两种法式彩虹冻 (第1/2页)

“牛肉糜和香菇末翻炒，打入鸡蛋，加一勺淡奶油，搅拌均匀……”王庸按照菜谱，把一层层肉糜/蔬菜糜给准备起来。
　　
　　“家主，若是最后还要继续烘烤的话，那为什么一开始不直接碾碎搅拌制作，然后再统一烘烤？”有一个帮厨问了句，毕竟不管南瓜还是西葫芦，甚至马铃薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎备用什么的。
　　
　　“因为会串味！”王庸回道，“当然，按照正统的法式肉糜的做法，就算混在一起也没什么，不过考虑到是法式彩虹冻，那么最好能一层层分开，这样按照个人的口味，以及酱料的不同，可以分成十几种吃法。”
　　
　　熟透并且制备的肉/蔬菜糜层，再烘烤也不会那么容易串味。这意味着每一层的味道，都能相对独立，而这道菜，要的就是这种相对独立的感觉。
　　
　　“不过真要全部做出来，没有四五个小时做不到，真亏原著两小时居然就要做好。”王庸吐槽道，如果说之前的柿种炸鱼还能说是神一样的手速来完成，这道菜根本没有取巧的余地。尤其他还用高汤提鲜的情况下，就更浪费时间。
　　
　　“话说回来，记忆里面法国菜本来都是超浪费时间的……一次法国菜体验，没有三四个小时完成不了。所以说，法国人都那么优哉游哉的么？！”王庸不由得吐槽道。
　　
　　估计只有生活节奏非常慢，才能创造出法式清汤这种玩意，又浪费材料又浪费时间。
　　
　　高汤熬制完毕，每一层肉/蔬菜糜里面都加入了一些，当然也准备了不加入的，毕竟要确认一下改良的比较好，还是原版比较好。
　　
　　这个时候其实已经十点半上下，不过烤制还没有开始……记得似乎烤完还要放置一段时间冷却，不过热乎乎的应该也没关系……
　　
　　“要不也稍微实验一下。”王庸想了想，毕竟做了不少，完全有足够的材料进行试验。
　　
　　垒肉/蔬菜糜在个技术活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一层，然后是番茄层，番茄切碎混入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀，用盐和胡椒调味……在铺的时候，先薄薄放一层，然后再把番茄干放上去，再继续填充。
　　
　　填充需要手很柔，简直就是微操，一口气把肉糜倒进去，不用想也知道，所有的肉糜会混在一起，越用力越不好，为了层次分明，越轻越好……要不怎么说这玩意浪费时间。
　　
　　就垒材料这点，全部材料垒完都要花费十来分钟，这还是王庸的微操技术好，换了别人没有十几分钟都做不到，这玩意果然很浪费时间。
　　
　　之后放入烤炉烤制，可惜没有烤炉，所以烤窑走起。当然，在高汤里面加入吉利丁（骨粉等制作而成）……考虑到材料已经是熟透而且调味过的，所以直接放入冷库冰镇，也是一种方法，或者说这应该才是最接近‘冻’概念的菜肴。
　　
　　然而按照药王之灵官方，也就是那个提供食谱的厨师提供的法式冻的菜谱，其实应该是放入烤箱里面，制作的那种……emmmm……
　　
　　“调味酱准备怎么样了？”王庸回头问了句。
　　
　　“已经按照要求，准备了香草酱和酸橙酱……”典杰回了句，这道工序不难，难就难在如何控制好各种调味料的比例。这种事情，对于厨师来说，需要的是长期烹饪的经验，而对于典杰来说，实在是太容易！
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）