第815章 简单得恰到好处 (第1/2页)

“米糠……”吕布看向王庸，头上的呆毛有些无规律的摇摆，似乎是征询，主要是有些不自信，或者说不敢置信。
　　
　　“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑，“这些鳗鱼，是一个月前，刚刚入冬，秋末冬初最肥美的时候，捕获过来，然后剖杀之后，放入米糠里面腌制熟成而来。”
　　
　　他那么一解释，众人这才反应过来：原来如此，所以才能在冬至，依然那么肥美！
　　
　　“米糠也能熟成？”曹操有些不敢置信。
　　
　　稻子一段时间都还没有能成为主食，更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间，但要让天下完全流行吃米，并且让米成为主食之一，没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠，其使用方法就更少人能知道。
　　
　　更别说用米糠来腌制东西这种方法，估计这个世界上很少人会知道。
　　
　　“正是用米糠腌制，才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道，“软乎乎，清爽，肥而不腻的感觉，正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼，就算是直接烘烤，也会非常的美味，当然蒲烧也会很好，但是要表现出鳗鱼的肥美和香味，尤其作为宴席菜肴而言，白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。
　　
　　在岛国有关东关西鳗鱼的说法，关东用背切，关西用腹切。而做法上也有差别，关西的直接烘烤，去除了‘蒸’的这个步骤，而关东则会有‘蒸’这个步骤，烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼，或许会显得比较有野性一些。
　　
　　王庸这边用的是熟成鳗鱼，所以就免去了蒸的这个步骤，直接开始烤制。经过一个月的熟成，鱼肉和鱼皮，甚至是鱼脂都发生了变化，同时米糠的清香会糅合其中。
　　
　　这样烤出来的鳗鱼，不需要多余的调味盒手法，只要烤好，然后沾盐，本身就是美味。
　　
　　然而在这个基础上，加入调和了奶酪的豆浆之后，两股风味很好的混合在一起，形成一股全新的美味。味觉和触觉的双重引爆，其实主要还是前面几道菜，让大脑的防线一点点的下降，才会出现那么震撼的效果。
　　
　　前面几道菜并非那么简单，正因为一次又一次的轰炸，让大脑的保护机制有所疲惫。于是在这道菜的冲击，产生效果的时候，反应会稍微慢一些。使得美味完全冲破了大脑的保护机制，带来的是至高无上的食感。
　　
　　“整个人都要变得软乎乎的了……”继续品尝这道菜要的众人，此刻都觉得骨头似乎都被抽走了一般，强烈的快感电流冲刷着全身，有种神魂飞升极乐世界的错觉。
　　
　　“软乎乎……”吕布也很喜欢这种食感，比前面一道菜更好。其实总体来说，只要是软乎乎的菜肴，她都很喜欢。
　　
　　“原来如此，同样以油脂的肥美作为承上启下，白烧和豆浆的搭配，介于清淡和浓郁之间，正好作为中转的菜肴，白烧鳗鱼，真的非常适合现在这个时候。”曹操笑了笑。
　　
　　“这道菜之后，似乎就是青菜，所以说你打算上什么呢？对了，先别说出来……”荀彧看向陈宫，“请开始你的表演！”
　　
　　“我拒绝！”刚刚才丢了脸，陈宫说什么都不会再丢脸，“再说，这个时节能吃的青菜，来来去去也就是那么几种，要么就是白菜，要么是萝卜，莴苣，甜豆和花椰菜……”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）