第004章 鸡骨汤烩面 (第1/2页)

徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。
　　
　　关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。
　　
　　来到一家卖鸡肉的摊位前。
　　
　　“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”
　　
　　摊贩老板很是痛快。
　　
　　“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”
　　
　　整个菜市场，没人不认识徐拙。
　　
　　这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。
　　
　　四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。
　　
　　不管挣与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。
　　
　　当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。
　　
　　久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。
　　
　　再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。
　　
　　刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。
　　
　　结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。
　　
　　吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
　　
　　鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。
　　
　　付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。
　　
　　到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
　　
　　接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。
　　
　　架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。
　　
　　水开后捞出，用温水清洗一遍。
　　
　　等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。
　　
　　大火熬煮一小时后转小火。
　　
　　中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。
　　
　　这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。
　　
　　在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。
　　
　　比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
　　
　　比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。
　　
　　这些小技巧，他以前完全不懂的。
　　
　　熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。
　　
　　依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。
　　
　　这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。
　　
　　等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。
　　
　　烩面中按说是不能放入面条卤的，应该是羊肉片或者牛肉块。
　　
　　但是现在店里没有，徐拙只能这么“混搭”。
　　
　　准备工作做好之后，鸡骨汤也熬得差不多了。
　　
　　徐拙耐心的坐在柜台后面，等着吃晚饭的顾客上门。
　　
　　五点半，两个俏丽的身影来到店里。
　　
　　“帅哥老板，我们又来了，有什么好吃的给我们端上来。”
　　
　　徐拙抬头一看，居然是中午那俩问他要微信号的高中生妹子。
　　
　　这才五点多就来吃饭，现在高中生压力这么小了？
　　
　　“两位请稍坐，今天晚上店里主打的是烩面，你们可以尝尝，味道绝对跟平时吃的不一样。”
　　
　　在他说话的时候，于可可和孙盼盼直勾勾的看着他，一脸的花痴样。
　　
　　徐拙一看这架势。
　　
　　得，也甭说那么多了，赶紧做饭去。
　　
　　等他去了后厨，于可可扯了一下孙盼盼。
　　
　　

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