第061章 杀鱼是一门学问 (第2/2页)

魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。
　　
　　掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。
　　
　　这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。
　　
　　除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。
　　
　　这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。
　　
　　可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。
　　
　　清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。
　　
　　这层膜非常腥，而且还会影响口感。
　　
　　可比那些所谓的腥线要腥很多。
　　
　　里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。
　　
　　没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。
　　
　　都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。
　　
　　魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。
　　
　　他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”
　　
　　这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。
　　
　　这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。
　　
　　而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。
　　
　　概括来说，就是经验。
　　
　　烹饪是一门非常注重经验的技艺。
　　
　　同样的食材，同样的配料，同样的步骤。
　　
　　但是不同的人做出来就会有不同的味道。
　　
　　这里面的区别，就是烹饪经验了。
　　
　　魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。
　　
　　把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上。
　　
　　挥刀从中间劈开。
　　
　　这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。
　　
　　接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。
　　
　　又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。
　　
　　“一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”
　　
　　剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。
　　
　　不过川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香。
　　
　　徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来。
　　
　　“魏伯伯，这是你自己泡的吧？颜色真好。”
　　
　　确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。
　　
　　魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，这才有些感慨的给徐拙解释。
　　
　　“这是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。”
　　
　　徐拙好奇的问道：“这是伯母送给你的？”
　　
　　魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的。她在市里开了一家泡菜馆，专门经营各种四川泡菜。她从不见我，一般都是通过我的几个徒弟联系。”
　　
　　徐拙有些想笑，这两口加在一起一百岁的人了。
　　
　　居然跟小孩子一样。
　　
　　不过这样也好。
　　
　　至少那个随机任务，有曙光了……