第064章 剁椒鱼头出锅 (第1/2页)

魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。
　　
　　顿时一股诱人的香味就飘散而出。
　　
　　等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。
　　
　　“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”
　　
　　“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
　　
　　徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。
　　
　　不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。
　　
　　这要是让徐老板自己在实践中领悟。
　　
　　估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
　　
　　于细微处见真章。
　　
　　烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。
　　
　　在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。
　　
　　他架上炒锅，倒油之后开大火。
　　
　　油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。
　　
　　抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
　　
　　顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。
　　
　　泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
　　
　　徐拙的肚子不争气的叫了起来。
　　
　　饿了！
　　
　　魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
　　
　　一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”
　　
　　魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”
　　
　　川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。
　　
　　所有的菜品，都围绕着好吃展开。
　　
　　既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
　　
　　只要好吃，怎么做都行。
　　
　　不追求那些虚头八脑的形式美。
　　
　　正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。
　　
　　别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。
　　
　　徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话，催他们快点来。
　　
　　鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。
　　
　　这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。
　　
　　把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
　　
　　至于味道嘛……
　　
　　徐老板还真没吃过。
　　
　　不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看，味道应该不会太差。
　　
　　干炸的鱼片吃着就很不错，再撒上椒盐，没有不好吃的道理。
　　
　　徐拙刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。
　　
　　魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。
　　
　　然后用手抓匀。
　　
　　期间，别的什么料都没有放，简单得连徐拙都有些看不下去了。
　　
　　“魏伯伯，不需要再放别的调料了？”
　　
　　魏君明一边搅拌一边说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”
　　
　　

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