第084章 教你做个汤吧 (第1/2页)

于培庸和魏君明有些意外。
　　
　　你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？
　　
　　不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。
　　
　　有人点餐就直接装盘，非常方面。
　　
　　吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。”
　　
　　“江南地区的卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。”
　　
　　说完，他起身率先向着厨房走去。
　　
　　魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。”
　　
　　徐拙跟着进了厨房。
　　
　　“去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”
　　
　　徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。
　　
　　拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。
　　
　　“头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。”
　　
　　他洗洗手，开始操作。
　　
　　“紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”
　　
　　他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。
　　
　　紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。
　　
　　接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。
　　
　　然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。
　　
　　“你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。”
　　
　　做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。
　　
　　重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。
　　
　　正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。
　　
　　“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。”
　　
　　“你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。”
　　
　　蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。
　　
　　于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。
　　
　　顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。
　　
　　黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
　　
　　别说喝了，光闻这造型就知道不会差。
　　
　　“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”
　　
　　“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
　　
　　“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
　　
　　“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
　　
　　“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
　　
　　“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。”
　　
　　徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。
　　
　　

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