第094章 荤素馅儿的区别 (第1/2页)

把肉馅放入冰箱冷藏室中，开始准备馅料的配菜。
　　
　　先把豆角清洗干净切碎，然后尽可能的把里面的水分挤出来。
　　
　　这样做的目的是让干豆角豆角能够吸收肉馅中的汤汁，味道会变得更好。
　　
　　干槐花泡开后清洗干净，也攥出水分。
　　
　　说是槐花包子，其实槐花只是配料。
　　
　　因为不需要放太多，包子中就会有槐花的甜香味儿，非常开胃。
　　
　　毕竟这玩意儿比较少，不能一次吃完。
　　
　　而且槐花性凉，吃多的话容易刺激肠胃，造成消化不良。
　　
　　槐花攥干水分后，徐拙把泡发好的木耳去根切碎，然后趁着面还没醒发好的这段时间，把泡了将近一小时的五花肉块焯水。
　　
　　不能光顾着包子忘了卤肉。
　　
　　包子吃不吃无所谓，但是卤肉不赶着时间做出来，就太影响生意了。
　　
　　先把整块的五花肉切成大块，然后开始焯水。
　　
　　今天比昨天的肉还多，看得魏君明有点不可思议。
　　
　　“昨天做那么多，都卖完了？”
　　
　　徐拙点点头：“不仅全卖完了，我下午又做了一锅，照样卖了个干净，而且不光是卤肉，米饭凉面羊蹄还有各种凉拌菜，全都卖光了。”
　　
　　这让魏君明顿时诧异起来。
　　
　　说实话，他知道卤肉饭会受欢迎，毕竟味道在那放着呢。
　　
　　但是完全没想到居然会大卖。
　　
　　或许这就是靠近学校的好处吧。
　　
　　年轻人多，容易产生连带效应。
　　
　　不过光卖卤肉饭还是有点单一，得尽量让徐拙掌握其他菜品。
　　
　　当然了，就算学也不是现在。
　　
　　这几天得趁着卤肉饭的热度，让徐拙好好赚钱。
　　
　　等热度下降了再学也不迟。
　　
　　肉块焯水之后，面也醒发得差不多了。
　　
　　徐拙先揉面，等会儿再做卤肉。
　　
　　蒸包子用的面不需要揉太狠，只需把面团从盆里挖出来，用干面粉把面团揉到不沾手就行。
　　
　　发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。
　　
　　揉时间太长会让面皮变得很筋道，反而不美。
　　
　　在徐拙揉面的时候，魏君明开始调馅料。
　　
　　他首先把肉馅从冰箱中拿出来，倒入干豆角干槐花和木耳碎，打入一个鸡蛋，最后撒入葱末。
　　
　　葱末不能提前加入到肉馅中，因为时间长了会有一股腐葱味儿。
　　
　　只能在包的时候往里加，这样葱香味儿才能出来。
　　
　　盆里再加一勺盐，倒入香油和一大勺熟猪油。
　　
　　在干菜中，干豆角是个很神奇的存在。
　　
　　这玩意儿不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。
　　
　　比如干豆角炒腊肉、干豆角炖肉、干豆角炖排骨，都是这种菜品。
　　
　　现在包包子，也需要加入油脂才好吃。
　　
　　把馅料充分搅拌均匀后，就可以包了。
　　
　　很多人都觉得包素馅比包肉馅的简单，其实这是错误的。
　　
　　不管饺子还是包子，肉馅都比素馅简单，因为肉馅已经被打上劲儿，比较成团。
　　
　　而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的，一不小心就会洒出来。
　　
　　徐拙把面团搓成长条，做成大小均订的小剂子，然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。
　　
　　魏君明拿着面皮开始包。
　　
　　他把面皮放在手心托着，另一手挖一些馅料填进去，然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。
　　
　　

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