第100章 半烫面 (第2/2页)

店面利润：36560/100000。
　　
　　这段时间不知不觉让净利润达到了三万六，任务完成了三分之一，真是不错。
　　
　　不过那个【名声大噪】的任务还不是很乐观。
　　
　　顾客人数：124/3000。
　　
　　这是自从接到主线任务后，来面馆吃饭的非学生顾客。这一百多人，基本上一半都是今天的顾客。
　　
　　三千人的任务量，还真是不好完成。
　　
　　徐老板想着这些，不知不觉的进入了梦乡。
　　
　　等他再次睁开眼，已经是凌晨四点多了。
　　
　　匆匆洗漱一下，他就骑车去菜市场进货。
　　
　　随着店里对食材用量的增加，徐拙发现他的电瓶车越来越吃力了。
　　
　　“要不，回头买台面包车？”
　　
　　他对车没啥需求，就算买也是为了买菜用，所以没必要买那么好。
　　
　　对于他来说，什么高端配置都不如大空间来的实在。
　　
　　不过他不确定现在买车会不会影响主线任务的进程。
　　
　　别买台车把店面的利润全都扣掉。
　　
　　还是再坚持坚持，等完成了主线任务再买吧。
　　
　　买了菜，回到店里。
　　
　　先把肉泡水里，排一下血水。
　　
　　然后把羊蹄卤上。
　　
　　昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八。
　　
　　今天他一下子卤了六七百根。
　　
　　又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。
　　
　　忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。
　　
　　跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。
　　
　　不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。
　　
　　好吃的葱油饼，用的是半烫面。
　　
　　所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。
　　
　　半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。
　　
　　这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。
　　
　　要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。
　　
　　光和这种半烫面就能难为倒他。
　　
　　不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。
　　
　　把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。
　　
　　一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。
　　
　　另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。
　　
　　水温最高不能超过七十度。
　　
　　因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。
　　
　　两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。
　　
　　面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。
　　
　　趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。
　　
　　喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。
　　
　　照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。
　　
　　趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。
　　
　　等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。
　　
　　搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。
　　
　　葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……