第210章 干炸里脊【求月票】 (第1/2页)

相对来说，干炸里脊比较容易上手，但是糖醋里脊就复杂了一些。
　　
　　虽然最后那个焦溜很多人都会做，但是更多的人却因为做法不恰当不到位，而导致菜品翻车。
　　
　　比如徐老板，现阶段他就玩儿不好焦溜。
　　
　　但是他腌肉做个干炸里脊还没没任何问题的，甚至可以说手到擒来。
　　
　　徐文海越聊越来劲，最后干脆一拍大腿：“走走走，趁着她们不在家，咱们先做点零嘴儿过过瘾。正好小拙认真学一下，好歹这也算是一道菜了。”
　　
　　徐文海掌握的菜品很多，但是适合现阶段徐拙学的，却不多。
　　
　　徐拙现在完全没有炒菜的基础，而徐文海掌握的菜品，却基本上都要一定的基础才行。
　　
　　当时在林平市呆那么多年，徐文海早就把自己的基本功夯实结实了。
　　
　　按照徐拙的水平来说，得狠狠的练上几年才能开店做生意，结果跟老爷子闹翻后，他不仅把面馆给撑了起来，而且还把面馆经营得十分红火。
　　
　　所以就导致现在这种局面，徐拙的基本功严重偏科，却没法停下来练习基本功，只能一边开店维持着生意，一边想办法提升一下厨艺水平。
　　
　　徐文海见到徐拙之后就一直在发愁新店开业后，徐拙该怎么做。
　　
　　刚刚看到冰箱中的那块里脊肉的时候他才想起干炸里脊这道菜。
　　
　　假如开业时候店里的菜品不够，可以把干炸里脊拿出来凑个数。
　　
　　这玩意儿焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且还能一次性炸好，有顾客要的时候直接回锅复炸就行，非常简单。
　　
　　来到厨房，徐文海把里里脊肉从冰箱中拿出来放在丢给徐拙：“洗洗手把这块肉切成条，先切成一厘米的厚片，用刀背仔细拍打松弛，然后改刀成一厘米见方的肉条。”
　　
　　魏君明教徐拙做菜的时候，基本上所有步骤都亲力亲为，不管徐拙会不会，他都亲自示范一遍。
　　
　　这样做的好处是能让徐拙迅速掌握菜品制作的要领，避免少走弯路，但是缺点也很明显，那就是容易眼高手低。
　　
　　跟许多美食爱好者和烹饪的初级学者一样，他能掌握很多菜品的做法要点，但是因为实践不够，或者说根本没有实践过，很容易跑偏发展成一个理论强者。
　　
　　魏君明这么做，自然是认识偏差造成的。
　　
　　徐拙给他的第一印象就是个一点就透天赋奇佳的孩子，所以他就不会强调那些实践方面的问题了。
　　
　　而且老魏一直没有孩子，冷不丁遇到徐拙，自然会变得溺爱起来。
　　
　　跟他相比，徐文海就冷静多了。
　　
　　把肉丢给徐拙之后，他就坐在客厅开始看电视，时不时跟李浩聊一些长安美食啥的。
　　
　　他这些年几乎跑遍了全国，各地的美食多少都有些了解，所以别看他不是关中人，但是聊起老陕喜欢的美食却头头是道。
　　
　　徐拙洗了手，按照徐文海的吩咐开始切肉。
　　
　　先把整块里脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然后用刀背在肉片上反复捶打，这样不仅能使肉片松弛，腌制时候更加入味儿，而且炸好之后的口感也会好上不少。
　　
　　

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