第238章 油泼豆莛【求月票】 (第1/2页)

既然老爷子发话，大家就开始行动。
　　
　　徐拙和魏君明去买菜，徐文去厨房，根据现有的食材开始做准备，另外厨房也得收拾一下，等会儿几人都要进去做菜，没有足够的场地不行。
　　
　　于可可闲着没事，跟着徐拙一块儿买菜去了。
　　
　　“帅哥老板，油泼豆莛是什么菜？听起来好陌生的样子。”
　　
　　油泼豆莛是鲁菜中的一道爽口菜，把绿豆芽掐头去尾，剩下中间梗的部位叫豆莛，清洗干净后晾干水分，放在一边备用。
　　
　　油烧至九成热，先在油锅里炸香花椒，然后把豆芽放在漏勺中，放在油锅上面，另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。
　　
　　这样反复浇几次，沥干油之后就直接装盘，接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。
　　
　　这道菜吃的时候要趁热吃，不能停顿，时间稍微一长豆莛就开始发软，失去了脆嫩的口感。
　　
　　说完，徐拙看着于可可笑笑：“你没听说过这道菜很正常，现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜，因为对火候的要求太高，稍有不慎就会翻车。”
　　
　　魏君明点点头：“对，这道菜确实不简单，我要是贸然去做的话也得先试验几次，就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿，对于很多厨师来说，都有些不可思议，甚至不敢想象。”
　　
　　现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密，一些大饭店的仓库，甚至摆满了各种食品添加剂，看上去像是化工厂或者化学实验室一样。
　　
　　嫩肉粉、浓汤宝、高汤精、羊肉精、牛肉精、肉色素、味精、鸡精、鸡粉、糖精以及种类繁多的酱料和增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
　　
　　基本上中餐的后厨，至少有一二十种或者更多的食品添加剂，很多人都戏称，现在的厨师的本事不在做菜，而在于掌握这些添加剂的用法。
　　
　　“中餐还好，没那么多花样，基本上主要用到的添加剂也就一二十种，不过西餐就不一样了，就比如那些汉堡店和平价西餐厅，里面差不多会用到四五十种添加剂，菜品的卖相和味道全都来自于添加剂。”
　　
　　一边走，魏君明一边给两人讲着食品添加剂，听得于可可都快没有食欲了。
　　
　　她看着徐拙说道：“以后你做饭不许用这些添加剂，听起来好可怕，完全没有一点食欲。”
　　
　　徐拙笑笑，牵着她的手说道：“我只能说尽量保证自己不用，而且店里也尽量不用，从我开始做蓑衣黄瓜开始，店里就没再用过鸡精味精，其他调料也都是天然调味品。”
　　
　　魏君明点点头：“这个可以有，回头再制定价格，你可以稍微高点，毕竟你没用那些添加剂，等以后宣传出去，顾客会赞成的。”
　　
　　话是这么说，但是现阶段，大家吃饭主要是还是以价格做选择，而不是味道。
　　
　　高端饭店还好点，去消费的人基本上都是冲着健康去的。
　　
　　但是平价饭店坚持走健康路线的话，除非像之前徐拙那样本着不挣钱的心态去开店，不然都撑不下去。
　　
　　而这次饭店装修好之后，徐拙的店面也得以盈利为主了，不会像之前的价格那样低廉，完全以利润来换取顾客。
　　
　　

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