第362章 做卤水豆腐干【求月票】 (第1/2页)

下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。
　　
　　炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。
　　
　　花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。
　　
　　还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。
　　
　　另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
　　
　　花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。
　　
　　主要原因就是，太贵了！
　　
　　在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。
　　
　　餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
　　
　　现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。
　　
　　饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。
　　
　　所以有了各种各样的添加剂。
　　
　　浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。
　　
　　除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。
　　
　　比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
　　
　　这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。
　　
　　但是品质上却跟正品食用油相差万里。
　　
　　当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。
　　
　　不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
　　
　　再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。
　　
　　至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用。
　　
　　因为花生油的价格真心让人承受不起。
　　
　　03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。
　　
　　到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势。
　　
　　所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高。
　　
　　另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行
　　
　　不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。
　　
　　哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。
　　
　　但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。
　　
　　某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。
　　
　　现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。
　　
　　比如用花生油的传统就一直没变。
　　
　　除了花生油香味纯正之外。
　　
　　另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。
　　
　　锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。
　　
　　用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
　　
　　快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。
　　
　　这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。
　　
　　

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