第408章 熬鸡汤【求月票】 (第1/2页)

听到老爷子语气中带着自得，徐老板很好奇。
　　
　　难道这道汤是他自创的？
　　
　　仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。
　　
　　平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。
　　
　　而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。
　　
　　鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。
　　
　　另外汤里面还有午餐肉和香菇。
　　
　　跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。
　　
　　但是仅仅是把赔了切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？
　　
　　徐拙有点不信。
　　
　　他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。
　　
　　但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。
　　
　　看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。
　　
　　肯定在第一楼的厨房学到点东西。
　　
　　不然不会这么卖弄。
　　
　　吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。
　　
　　然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。
　　
　　他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？”
　　
　　老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？”
　　
　　徐拙点了点头：“真的很好喝。”
　　
　　“我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。”
　　
　　改了一下？
　　
　　老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。”
　　
　　徐拙无奈的笑笑。
　　
　　跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。
　　
　　还弄个虽然但是的句式。
　　
　　说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。
　　
　　把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。
　　
　　算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。
　　
　　抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。
　　
　　秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。
　　
　　估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。
　　
　　不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。
　　
　　主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。
　　
　　另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。
　　
　　现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。
　　
　　“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”
　　
　　最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。
　　
　　不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。
　　
　　不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。
　　
　　他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。
　　
　　为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。
　　
　　回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。
　　
　　在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。
　　
　　高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。
　　
　　猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。
　　
　　

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