第410章 香，真香！【求月票】 (第1/2页)

看着豆腐在鸡汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”
　　
　　老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的。”
　　
　　为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做。
　　
　　首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去。
　　
　　猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。
　　
　　徐拙呆呆的看着老爷子操作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的。
　　
　　正宗的平桥豆腐，讲究的是温和。
　　
　　从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和。
　　
　　哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和。
　　
　　但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴。
　　
　　所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法。
　　
　　而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式。
　　
　　先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。
　　
　　然后加入猪骨高汤。
　　
　　正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。
　　
　　之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。
　　
　　结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。
　　
　　现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。
　　
　　因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。
　　
　　哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。
　　
　　等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿。
　　
　　做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。
　　
　　调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。
　　
　　接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内。
　　
　　豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。
　　
　　“打两个鸡蛋，彻底搅开。”
　　
　　老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水。
　　
　　这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了。
　　
　　鸡蛋搅散后，老爷子一手端着鸡蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液。
　　
　　一圈一圈的，完全不重复。
　　
　　蛋液进入汤中之后会迅速散开，形成完美的鸡蛋絮。
　　
　　蛋液刚刚倒完，老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。
　　
　　用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下，让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。
　　
　　然后关火出锅。
　　
　　这份鲁苏杂交的豆腐鸡蛋汤就做好了。
　　
　　老爷子端着锅，把豆腐汤倒进汤盆中，再撒上一把香菜，大功告成。
　　
　　这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。
　　
　　但是后半部分，却是典型的鲁菜做法。
　　
　　徐拙拿着一个小碗，给自己盛了一碗豆腐汤，舀了一勺放在嘴边吹了吹，小心吸溜进嘴里。
　　
　　香味儿顿时在口腔中弥漫开来。
　　
　　这里面有豆腐的香味儿，也有猪油的香味儿，还有猪骨高汤的香味儿，仔细嚼一下豆腐，鸡汤的鲜美又涌现了出来。
　　
　　除此之外，还有香菜的香味儿，香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。
　　
　　

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