第444章 做壮馍【求月票】 (第2/2页)

徐拙点点头，很清楚自己的短板。
　　
　　肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。
　　
　　“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”
　　
　　李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。
　　
　　壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。
　　
　　几百块钱而已，李大公子完全不在话下。
　　
　　徐拙回到后厨，开始揉面。
　　
　　做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。
　　
　　面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。
　　
　　徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。
　　
　　然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。
　　
　　等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。
　　
　　做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。
　　
　　这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。
　　
　　也能让面饼变得又香又酥脆。
　　
　　平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。
　　
　　得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。
　　
　　案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。
　　
　　然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。
　　
　　做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。
　　
　　徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。
　　
　　摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。
　　
　　肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。
　　
　　在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。
　　
　　连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。
　　
　　徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。
　　
　　同时把口收紧，去掉多余的面团。
　　
　　然后把另一头也如法炮制。
　　
　　接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。
　　
　　把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。
　　
　　这一步的动作一定要轻柔，不能着急。
　　
　　因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。
　　
　　面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。
　　
　　双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。
　　
　　这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。
　　
　　面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。
　　
　　做这一步的时候油温一定要高。
　　
　　油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。
　　
　　这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。
　　
　　好吃的壮馍，是一点都不油腻的。