第463章 炸薯片【求月票】 (第2/2页)

因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。
　　
　　大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。
　　
　　这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。
　　
　　经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。
　　
　　接下来，就该进行油炸了。
　　
　　架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。
　　
　　等油热的时候，徐拙看了一下烘干机中的食材。
　　
　　这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干，拿在手中的时候，哪怕掰开看，也没有任何发软的地方。
　　
　　可以进行研磨了。
　　
　　徐拙先把洋葱丝拿出来，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨机中，加两勺炒好的食盐，开始研磨。
　　
　　等三种调味料都研磨好之后，锅里的油也差不多被烧到了五成热。
　　
　　徐拙用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。
　　
　　炸土豆片的油温不能太高，无六成热就好。
　　
　　太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。
　　
　　而且油温过高，也容易炸糊。
　　
　　炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。
　　
　　让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。
　　
　　土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊篱舀了一下，现在油锅中就满是土豆片了。
　　
　　用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。
　　
　　然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。
　　
　　直到锅里的土豆片卷曲变硬，用勺子碰到的时候发出干脆的声音，这个时候土豆片才算是大功告成。
　　
　　徐拙把火开大，等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色，这才拿着笊篱，把锅里漂浮着的土豆片捞出来。
　　
　　控油之后，盛放到垫着吸油纸的筐里。
　　
　　全都捞出来之后，再拿一张吸油纸盖上，尽可能的把薯片上的油分吸干。
　　
　　土豆片有太多油的话，吃起来会比较油腻。
　　
　　所以出锅后，一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。
　　
　　土豆片表面的温度降低，油分消失不见之后，徐拙又换了个筐，下面重新垫上吸油纸，把土豆片倒进去。
　　
　　然后拿着装着椒盐的调味罐，开始洒调味料。
　　
　　洒好一面之后，端着筐把里面的土豆片颠一下，然后再洒一些调味粉。
　　
　　这土豆片就算是做好了。
　　
　　徐拙把这筐土豆片端出来让小丫头品尝，接着进厨房开始炸第二锅。
　　
　　小丫头刚把一整包薯片吃完，这会儿肚子有点撑，看到薯片多少有点反胃。
　　
　　不过这可是徐拙专门为她炸的，所以尽管吃不下，小丫头还是捏了一块儿尝了尝。
　　
　　结果一下子被这薯片给征服了！
　　
　　“我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快来尝尝他给我做的爱心薯片，简直比山珍海味都好吃！”
　　
　　郑佳：……