第481章 做炸酱面【求月票】 (第2/2页)

接着，徐拙准备了一些葱姜末。
　　
　　又准备了花椒八角香叶等香料。
　　
　　一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。
　　
　　炸酱面好不好吃，这一步至关重要。
　　
　　起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在国内游走。
　　
　　然后把油倒出来，再重新加入新油。
　　
　　炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。
　　
　　这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。
　　
　　倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。
　　
　　等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。
　　
　　接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。
　　
　　这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。
　　
　　等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。
　　
　　接着把澥好的酱倒进去。
　　
　　再加一碗水。
　　
　　开始翻炒。
　　
　　很快，酱香味儿就出来了。
　　
　　炒酱的时候手不能懒。
　　
　　一定要勤翻动，不然锅里的酱料就会糊底。
　　
　　而且勤翻动的话，还能让肉丁和酱料更加融合。
　　
　　等锅里的酱汁变得浓稠均匀，且不断有气泡冒出的时候，说明锅里的水分已经变得很少，可以关火出锅了。
　　
　　不然再炒下去，酱汁中的水分彻底消失，就会出现酱油分离的现象。
　　
　　关火之前，要撒入两勺白糖和葱末。
　　
　　把锅里的酱汁盛出来之后，徐拙开始准备菜码。
　　
　　黄瓜和心里美萝卜切丝，放进盘子里。
　　
　　芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水后捞出，也装进盘子里。
　　
　　接着把泡发的黄豆稍微用盐稍微煮一下，这样吃起来味道会更好。
　　
　　最后把蒜苗洗净切成小段备用。
　　
　　他忙这些的时候，老爷子魏君明和关俊杰三人围着那碗酱，仔细的观察着。
　　
　　酱汁红润油亮，香味儿十足。
　　
　　用筷子挑一点送进嘴里，浓郁的酱香味儿让人不自觉就流出了口水，再加上微微发甜的后味儿，这酱料别说拌面了。
　　
　　哪怕用馒头蘸一下，味道也非常美。
　　
　　一个字：下饭！
　　
　　“小拙这孩子隐藏得够深啊，我都不知道他会做炸酱面，而且居然还做这么地道。”
　　
　　老爷子嘟囔完，又尝了一下。
　　
　　哪怕让他来做，也最多能做到这个水平。
　　
　　魏君明笑笑：“我早就说过，这孩子的天赋奇高，现在您终于认可了吧？”
　　
　　老爷子笑笑：“这是我孙子，我自然认可啊。”
　　
　　关俊杰也尝了一口，叹息一声：“以前我老觉得我在做菜方面天赋高，现在终于知道人外有人这句话了。小拙啥时候去京城开酒楼？我到时候给他当厨师长去。”
　　
　　虽然他现在是蓉城味道的行政总厨，但是有机会去京城的话，他是绝对不会错过。
　　
　　人嘛，都希望往高处走，喜欢跟更高层次的人过招。
　　
　　一直偏安一隅，虽然很舒服。
　　
　　但是总觉得乏味了些。
　　
　　魏君明看了他一眼：“你当厨师长的话，有点够呛，最多能当个主厨。”
　　
　　关俊杰有点不服：“为什么？”
　　
　　魏君明指了指自己：“因为我也想当他店里的厨师长。”
　　
　　关俊杰：……