第533章 左宗棠鸡【收藏破十万加更】 (第1/2页)

左宗棠鸡其实跟历史名人左宗棠没半毛钱关系。
　　
　　这是1952年，宝岛名厨彭长贵所做。
　　
　　当时客人吃了很满意，问他这是什么菜。
　　
　　彭长贵因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。
　　
　　作为晚晴中兴的四大名臣之一，左宗棠怎么也不会想到，在他去世几十年后，一个同乡居然用他的名字命名了一道菜。
　　
　　他更想不到的是，这道由他的名字命名的菜，不仅在大洋彼岸生根发芽。
　　
　　甚至还将宫保鸡丁、番茄鸡蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一众竞争对手斩落马下，被评选为全美最受欢迎中餐菜品。
　　
　　这道菜的做法倒是不复杂。
　　
　　能让外国厨师学会的中餐，想复杂也复杂不起来。
　　
　　不过这道菜用到的配料不少。
　　
　　除了鸡腿之外，还有干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。葱末等。
　　
　　徐拙把配料准备好之后，开始制作传说中的左宗棠鸡。
　　
　　先把鸡腿脱骨切块。
　　
　　这一步跟宫保鸡丁的做法一样。
　　
　　不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大，基本上要切成量里面见方才行。
　　
　　这样吃起来才更加过瘾。
　　
　　切好后，把肉放在碗中，开始腌制。
　　
　　放一些食盐，一些料酒，把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。
　　
　　趁着腌制鸡肉的时候，徐拙把要用到的料汁给调了一下。
　　
　　拿一个空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。
　　
　　等鸡肉腌制差不多十分钟的时候，徐拙把鸡蛋黄放进去，继续抓拌均匀，让所有肉块都沾上蛋黄液。
　　
　　这样炸出来的颜色金黄，让人一看就想吃。
　　
　　接着起锅烧油，等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中，稍微搅拌一下，让每一块鸡肉都沾上干淀粉。
　　
　　然后依次下入锅中。
　　
　　淀粉不能放太早，放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。
　　
　　炸鸡块的时候，也不能一股脑把鸡块全都下进去。
　　
　　得一块一块往锅里丢，这样炸出来的鸡块才能炸透。
　　
　　而且炸的时候一次不要放太多鸡块，避免因为鸡块太多导致锅内油温降低，而影响成品的色泽和口感。
　　
　　另外在炸的时候，尽量用大锅炸制，这样油温更加恒定，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。
　　
　　等锅里的鸡块炸制表面金黄时候，徐拙便捞出来，进行控油。
　　
　　同时把锅里的油倒出来，留底油。
　　
　　把火关小，然后将切好的干辣椒段倒进锅里进行煸炒。
　　
　　等炒出香味儿后，倒入之前调好的料汁，进行熬煮。
　　
　　在热力的作用下，锅里的料汁逐渐变得浓稠。
　　
　　同时香味儿也开始往外飘散。
　　
　　继续熬煮，等锅里的汤汁变成浓稠的透明状，把炸好的鸡块倒进去，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都被汤汁包裹住。
　　
　　然后，出锅装盘。
　　
　　整个制作过程不算复杂。
　　
　　不过味道却非常完美。
　　
　　而且做出来的菜品成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体，真不愧是全美最受欢迎的中式菜品。
　　
　　

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