第611章 做成吃不起的样子【求月票】 (第1/2页)

反沙红薯的做法包含两个主要步骤。
　　
　　第一是炸，要把红薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。
　　
　　徐拙虽然没有相关的技能，但是对炸东西倒是不陌生。
　　
　　而且现在徐家酒楼一群大厨呢，随便拉个人让他们查看火候，都不会让炸这一步翻车。
　　
　　除了炸之外，剩下的就是炒糖了。
　　
　　这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样，也是让红薯上面裹上一层糖霜。
　　
　　只不过叫法不一样而已。
　　
　　对徐拙来说，这一步真的很简单。
　　
　　糖炒山楂他都能做出来，反沙红薯就更不成问题了。
　　
　　他拿着削好皮的红薯开始切块。
　　
　　红薯切块，切成薯条模样的长条就行。
　　
　　这样不仅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。
　　
　　不过徐老板，却不打算走寻常路。
　　
　　因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。
　　
　　怎么看都像是从快餐店买的薯条，完全不上档次。
　　
　　自己好不容易做一次，得给大家留下深刻的印象。
　　
　　毕竟，人设是靠维持的嘛。
　　
　　所以，这次的反沙红薯，他就准备做得高端一点。
　　
　　何为高端？
　　
　　说白了就是做成吃不起的样子。
　　
　　其实也很好做。
　　
　　把红薯切成边长为两厘米的四方块，做出来的红薯颜值就会变得很高。
　　
　　倒不是这种四方块看上去好看，主要是这样的方块，比较容易摆造型。
　　
　　高端的造型不仅能够增加食欲，而且还会给人一种高大上的感觉。
　　
　　不管中餐还是西餐，做成四方块的菜，价钱都比较高一些。
　　
　　比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品，都是非常标准的四方形。
　　
　　这种形状会更好吃吗？
　　
　　不！
　　
　　是会更贵。
　　
　　红薯切成薯条才能最大化的利用，一旦切成方块，利用率就大大下降了。
　　
　　不过没关系，反正这不是四方面馆的仓库，食材采购也不用自己掏钱。
　　
　　练手嘛，就得用人家的食材进行练习。
　　
　　这样就算做毁了，也不心疼。
　　
　　自从当家作主以后，我越来越会过日子了呢。
　　
　　……
　　
　　徐拙把切好的红薯块放在水里泡着，这样既能去除红薯块中的淀粉，导致炸出来的红薯块味道更酥脆。
　　
　　也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。
　　
　　他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。
　　
　　浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。
　　
　　炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。
　　
　　假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。
　　
　　但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。
　　
　　这样才能确保把红薯炸软炸透。
　　
　　另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。
　　
　　从色泽上来说，会给人一种高级感。
　　
　　让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。
　　
　　既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。
　　
　　这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。
　　
　　用温油炸红薯块，假如表面淀粉含量高的话，只会把红薯块炸得软塌塌的，根本炸不出酥脆的感觉。
　　
　　

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