第648章 升温油炸法【求月票】 (第1/2页)

说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。
　　
　　今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。
　　
　　结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。
　　
　　这年代，真是阿猫阿狗都能做浙菜了。
　　
　　干炸响铃是这么做的吗？
　　
　　所以，在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候，他忍不住开口了。
　　
　　不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。
　　
　　脑袋只有一个，就算他输了，能拧下来吗？
　　
　　就算拧下来，自己能要吗？
　　
　　有本事学庞世杰，直接赌五万块呗。
　　
　　他拿着勺子在锅里搅动几下，然后把火调大，让锅里的油温逐渐上升。
　　
　　做干炸响铃的要点就是三成油温下锅，下锅后开大火，等油温升高到六七成的时候出锅。
　　
　　这样做的好处就是只炸一遍，就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透，不用再回锅复炸一遍。
　　
　　很多油炸类菜品，都有回锅复炸的做法。
　　
　　但是有一些食材，却不太适合。
　　
　　比如油豆皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸得过狠，甚至会有股淡淡的苦味儿，根本吃不到油豆皮的那种香味儿。
　　
　　所以，要用这种升温油炸法来做。
　　
　　这样炸出来的油豆皮里外成熟一致，而且香味儿比较充足。
　　
　　这会儿到了油炸的关键时期，徐拙没搭理那个说话的人。
　　
　　小丫头却不满了，她拿着手中的DV对准了这人，很有礼貌的说道：“叔叔，您能把刚刚的话再重复一遍吗？”
　　
　　这人刚准备说话，一看到庞世杰和戴震霆的脸色不好，赶紧打了个哈哈：“我是说这种油炸的方式从没见过，没别的意思哈……”
　　
　　戴震霆瞪了他一眼：“滚出去！”
　　
　　说完，他向前走了两步，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
　　
　　旁边几个原本也想跟着嘲讽一波的人全都吓了一跳，都闭口不言了。
　　
　　等锅里的油温升高，而锅里的油豆皮卷也变成黄亮的颜色后，徐拙拿着漏勺，把锅里的食材全都捞了出来。
　　
　　不过还没结束。
　　
　　他端着漏勺轻轻颠两下，让多余的油脂流下来，然后把漏勺继续放在油锅上方，拿着香油瓶。
　　
　　一手颠动着漏勺，一手往漏勺中淋香油。
　　
　　看到这一步，在场的人全都倒吸一口冷气，开始认真审视徐拙的这个做法了。
　　
　　他们之所以有这么大的反应，主要是因为已经炸好的油豆皮非常酥脆，动作稍微过大就会碎裂开来。
　　
　　而徐拙用漏勺颠动的时候，里面的菜品没有掉出任何碎渣，这不得不说徐拙的手艺高超。
　　
　　至少在场的年轻人，没一个人能做到这一步。
　　
　　那几个提前把干炸响铃做好的年轻厨师，这会儿一点都笑不出来了。
　　
　　徐拙加好香油后，这才腾出手把火关掉，然后找来一个长方形的盘子，用筷子把漏勺中的干炸响铃摆在上面。
　　
　　

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