第664章 美式炒杂碎【求月票】 (第1/2页)

“靠！你乱想什么呢，我就是问一下绿色的餐品而已。”
　　
　　说完，徐拙把自己的包放在了紫色的小厅中。
　　
　　为了不让大家误会，他不打算去绿色的小厅了，而是把代表灵魂和精神的紫色小厅给占住了。
　　
　　感受一下分子料理带来的灵魂洗礼。
　　
　　占好自己的位置之后，徐拙来到厨房，开始煮做李鸿章杂烩的清鸡汤。
　　
　　炖煮清鸡汤有个窍门，只要一直开小火，让锅里的汤汁保持将滚不滚，这样做出来的鸡汤就比较清澈。
　　
　　而且在快熬煮好的时候放几片白菜叶进去，能起到净化鸡汤，减少油腻的作用。
　　
　　快十点的时候，又来了一群人。
　　
　　这些都是赵光明在国内的朋友。
　　
　　他们有男有女，职业也千奇百怪，甚至都不是厨师。
　　
　　把各自的礼物给赵光明之后，就拿着手机四处拍个不停。
　　
　　甚至还拉着那群外国厨师合影。
　　
　　很有国人的风范。
　　
　　孟立威这会儿正拉着一个外国小哥做直播，两人语言不通，不过一个是大胃王，一个是厨师，天然有亲近感。
　　
　　那小哥还把英文弹幕一条条的读出来，让直播间的人都很高兴。
　　
　　徐拙来到后厨，这会儿店里的厨师都在忙活。
　　
　　他看了一眼灶上还在熬煮的鸡汤，觉得中午是吃不上杂烩了，因为鸡汤至少要熬煮四小时以上才行。
　　
　　不过今天上午，可以把炒杂碎做出来。
　　
　　这道菜只有做法，没有菜谱。
　　
　　什么配菜都行。
　　
　　而主料则是鸡肉或者猪肉切成的丝。
　　
　　徐拙把外面那几个无所事事的外国厨师喊过来，让他们跟着学着点，顺便把周雯也喊进来当翻译。
　　
　　他先找来了一些豆芽，浸泡在清水中，等会儿炒菜的时候能够用上。
　　
　　又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。
　　
　　反正后厨有的，他都寻摸了一些。
　　
　　这些食材全都切成丝之后，徐拙拿来一块里脊肉，也细细的切成丝，用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。
　　
　　为了让味道更好，他还往里面放了点生粉进去。
　　
　　他们对生粉倒是都认识，因为昨晚做左宗棠鸡的时候，赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。
　　
　　其实外国人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。
　　
　　腌肉的同时，徐拙已经开始制作了。
　　
　　他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。
　　
　　然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。
　　
　　这是做炒杂碎关键的一步。
　　
　　虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。
　　
　　做起来也更方便。
　　
　　而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。
　　
　　有顾客点的时候再进行炒制。
　　
　　炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。
　　
　　等锅里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜捞出来，把水倒掉。
　　
　　在炒肉丝之前，他先做了个料汁。
　　
　　这个料汁很有意思，一勺食盐，三勺白糖，一勺番茄酱，一大勺香醋，再来点生粉和胡椒粉，这么搅拌之后，做炒杂碎的料汁就做好了。
　　
　　

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