第688章 熬鸡油【求月票】 (第1/2页)

比赛现场，每个人都挑选到了自己中意的食材。
　　
　　徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后，开始准备做黄山炖鸽。
　　
　　不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
　　
　　不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。
　　
　　做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。
　　
　　因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。
　　
　　把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。
　　
　　等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。
　　
　　山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。
　　
　　水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。
　　
　　这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。
　　
　　这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
　　
　　等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
　　
　　这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。
　　
　　“这孩子居然把粤菜做鸡的方法给学到手了，真不简单。”
　　
　　台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。
　　
　　徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。
　　
　　“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”
　　
　　戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。
　　
　　于培庸就淡定多了。
　　
　　只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。
　　
　　因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。
　　
　　这也不怪他们。
　　
　　现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。
　　
　　所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。
　　
　　教徒弟也是以炒菜为主。
　　
　　现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。
　　
　　“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
　　
　　戴震霆点点头：“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”
　　
　　这是个讲究效率的时代。
　　
　　虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
　　
　　大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。
　　
　　这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。
　　
　　徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。
　　
　　然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。
　　
　　徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。
　　
　　先把山药片放进去，然后放入两只鸽子。
　　
　　再放入拍散的生姜、打好的葱结、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。
　　
　　

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