第748章 老年人也会撒狗粮【求月票】 (第1/2页)

用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
　　
　　不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个……
　　
　　保湿的结论。
　　
　　肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
　　
　　其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。
　　
　　徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
　　
　　借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
　　
　　肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
　　
　　“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
　　
　　李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
　　
　　徐拙其实不太想让他搭手。
　　
　　因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
　　
　　不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
　　
　　无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
　　
　　“都撕掉么？”
　　
　　“那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。”
　　
　　做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。
　　
　　在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。
　　
　　不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。
　　
　　撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。
　　
　　“好了，我去厨房做着试试。”
　　
　　“你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
　　
　　徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。
　　
　　“你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
　　
　　“放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。”
　　
　　“车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。”
　　
　　说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。
　　
　　十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。
　　
　　等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。
　　
　　做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
　　
　　焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
　　
　　来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
　　
　　先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
　　
　　对，给肥肠焯水尽量放白酒。
　　
　　因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
　　
　　不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
　　
　　等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
　　
　　现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
　　
　　这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
　　
　　

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