第749章 准备订婚【求月票】 (第2/2页)

在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。
　　
　　反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。
　　
　　于家那边也一样，于可可完全没有发言权。
　　
　　俩工具人。
　　
　　来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
　　
　　肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
　　
　　全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
　　
　　趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
　　
　　两道菜很相似，配菜也相差不大。
　　
　　干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
　　
　　而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
　　
　　徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
　　
　　不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
　　
　　切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
　　
　　一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。
　　
　　接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。
　　
　　干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。
　　
　　干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。
　　
　　要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。
　　
　　不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。
　　
　　这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。
　　
　　干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。
　　
　　只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。
　　
　　剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。
　　
　　这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。
　　
　　等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。
　　
　　然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。
　　
　　炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。
　　
　　等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。
　　
　　一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。
　　
　　把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。
　　
　　“这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”