第767章 鱼香茄龙【求月票】 (第1/2页)

关俊杰诧异的看着徐拙，眼中满是疑惑。
　　
　　一个大男人，双手摸索着一根又长又直的紫茄子，总觉得有些……
　　
　　变态！
　　
　　徐拙赶紧解释起来：“突然想吃鱼香茄龙了，在想做法呢……关师兄你继续忙，我没事的。”
　　
　　关俊杰有些狐疑的走开了。
　　
　　徐拙拿着茄子，回到了自己的灶台前，开始准备做鱼香茄龙。
　　
　　鱼香茄龙应该属于创新菜的一种，改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。
　　
　　发展到现在，其名气已经不次于鱼香茄子。
　　
　　甚至在不少饭店中，这道菜的地位还在鱼香茄子之上。
　　
　　之所以这样，除了味道好口感好比较下饭之外，这道菜最大的特点就是造型。
　　
　　一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩，在盘子里摆出各种造型，再趁热浇上鱼香料汁。
　　
　　别说吃了，光这造型就很吸引人。
　　
　　徐拙上大学时候经常吃这道菜，这会儿拿着茄子，脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。
　　
　　真是……
　　
　　好怀念啊！
　　
　　徐拙把茄子洗净，开始下刀切。
　　
　　鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。
　　
　　而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。
　　
　　有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。
　　
　　先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。
　　
　　然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。
　　
　　这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。
　　
　　在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。
　　
　　另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。
　　
　　因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。
　　
　　跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。
　　
　　接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。
　　
　　炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。
　　
　　所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。
　　
　　油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。
　　
　　这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。
　　
　　盆里按照2：1的比例放入面粉和淀粉，打入两个鸡蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。
　　
　　接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。
　　
　　他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。
　　
　　面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。
　　
　　而且吃着还不油腻。
　　
　　在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。
　　
　　首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。
　　
　　这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。
　　
　　肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。
　　
　　接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。
　　
　　

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