第833章 真特娘的是个人才！【求月票】 (第2/2页)

这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。
　　
　　因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。
　　
　　徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。
　　
　　免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。
　　
　　切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。
　　
　　糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。
　　
　　不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。
　　
　　另外，糖醋鱼是炸好之后趁热浇汁，而糖醋瓦块鱼是把糖醋汁熬好后，把鱼块儿放进锅里进行搅拌。
　　
　　还有一点就是，糖醋鲤鱼的糖醋汁浓稠量少，味道浓郁。
　　
　　而糖醋瓦块鱼的糖醋汁相对稀一点，味道相对淡一点，不过量更多一点。
　　
　　因为过去吃糖醋瓦块鱼，等顾客把鱼块吃完后，店家会专门再上一份炸好的金丝面窝。
　　
　　金丝面窝就是细面条卷成卷儿放在油里炸酥。
　　
　　顾客可以用筷子夹着金丝面窝蘸着糖醋瓦块鱼剩下的糖醋汁吃。
　　
　　这种吃法，其实就是简化版的鲤鱼焙面。
　　
　　不过今天徐拙没打算做金丝面窝。
　　
　　一来是太麻烦，二来嘛……
　　
　　回头直接把赵金马收徒弟的任务完成了，把鲤鱼焙面的技能拿到手，不更香嘛？
　　
　　虽然糖醋鲤鱼和鲤鱼焙面很相似，从表面上看，也就是多了一层炸得金黄的龙须面。
　　
　　但是真正做起来，两者的区别还是很明显的。
　　
　　就比如鱼身上的那层油炸龙须面，可是需要用做拉面的技法，把面团拉成头发丝一样的细面。
　　
　　而且拉好后还得小心的放入油锅里炸制，炸好的龙须面要求不断不折，完整如一。
　　
　　就这做法，要是没有技能的话，徐老板……
　　
　　这辈子是别想做出来了。
　　
　　鱼片腌上后，他把鱼头鱼骨鱼尾以及鱼肋骨剁一下，开始烧鱼汤。
　　
　　这会儿吃饭还有点早，不过鱼汤可以提前下手。
　　
　　毕竟千滚豆腐万滚鱼，鱼汤炖得越久，味道就越好。
　　
　　先滑锅，然后锅里倒油，烧热后下入姜片炸出香味儿，再把鱼头鱼骨一股脑倒进锅里煎香。
　　
　　接着徐拙往锅里倒入开水，开小火进行慢炖。
　　
　　炖的时候什么调料都不用放，比较简单。
　　
　　锅里的水开后，徐拙盖上锅盖，拿来一根白萝卜。
　　
　　这道汤，也叫鱼头萝卜丝汤，萝卜丝是必不可少的配料。
　　
　　他把萝卜去皮，切成极细的细丝，然后盛在盆里，放入两勺食盐进行腌制。
　　
　　放食盐的目的主要是给萝卜脱水，下锅前要把萝卜洗一下攥干水分。
　　
　　这样萝卜丝不仅吃起来口感劲道，而且入锅后还会迅速吸饱汤汁，使得萝卜丝吃起来，有股浓郁的鲜味儿。
　　
　　这一步，颇有几分牡丹燕菜的特点。
　　
　　啧，鱼块儿像鲤鱼焙面，鱼汤模仿牡丹燕菜。
　　
　　琢磨出一鱼三吃的人，还真特娘的是个人才！