第862章 软炸里脊【求月票】 (第1/2页)

午饭后，周雯开车回去，于可可骑在徐拙身上，气喘吁吁的“睡”了个午觉。
　　
　　傍晚两人从床上爬起来的时候，徐拙发现，微博上已经有了僵尸肉相关的新闻。
　　
　　而几大官媒，则开始步调一致的把话题扯到了食品安全上。
　　
　　很显然，僵尸肉的事儿开始预热了。
　　
　　徐拙随便看了两眼，既没有发表评论，也没手滑点赞。
　　
　　这个时候，只需要静观其变就好。
　　
　　打电话跟崔勇聊了一下之后，徐拙便和于可可过起了二人世界的生活。
　　
　　一直到四方酒楼再次开门营业，徐拙都没再登录过微博，朋友圈也没发过任何动态。
　　
　　完全是一副脱机的状态。
　　
　　四方酒楼这段时间关门两次，让一些老顾客很是有意见。
　　
　　因为现在很多饭店和健身房都是这样，骗人充值，然后跑路。
　　
　　所以开门没多久，就有一群顾客过来退卡。
　　
　　“老板，要不要我去给他们解释一下？咱们关门是被迫的，又不是不想开门营业……”
　　
　　郑佳让黄婷婷先稳住那些顾客，然后紧急向徐拙请示。
　　
　　“给他们退，不用解释，你越解释他们越觉得是想跑路。”
　　
　　徐拙很清楚，这种事情不能堵，越堵越显得心虚。
　　
　　再说卡里的钱本就是人家的，人家有权利退卡，自己这边没必要推诿。
　　
　　为了方便退卡，徐拙甚至还让唐晓颖从财务部抽调个会计来前台，专门负责这事儿。
　　
　　做生意嘛，就得敞敞亮亮的。
　　
　　安排好这边的事情后，徐拙来到厨房，切了块里脊肉，开始准备做软炸里脊。
　　
　　其实去年在蓉城时候，徐文海做过干炸里脊，具体做法跟软炸里脊几乎一样。
　　
　　只有挂的糊稍稍有些不同。
　　
　　干炸里脊挂的是脆糊，淀粉多，吃的时候脆脆的，就是得趁热吃，不然就会变硬。
　　
　　而软炸里脊，用的挂糊面粉多，炸出来口感发软。
　　
　　还有一点，干炸里脊油温稍微高点，这样能够快速把面糊中的水分炸干，吃起来口感会更好。
　　
　　而软炸里脊，炸的时候油温要稍微低那么一丢丢，外皮讲究酥软。
　　
　　送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之后，则是里脊的软了。
　　
　　除了这些之外，其他步骤倒是没多大区别。
　　
　　徐拙把里脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然后用刀背拍一遍，让肉变得松散。
　　
　　这样不仅吃的时候口感会更好，在腌制的时候也更容易入味儿。
　　
　　“建国，回头看看市场上有没有卖肉锤的买几个过来。”
　　
　　建国一听，凑过来好奇的问道：“你准备做牛肉丸吗？”
　　
　　徐拙用刀背拍着里脊肉：“以后咱店里要上软炸里脊，得用肉锤把肉拍散，刀背效率低，而且也没肉锤拍的均匀。”
　　
　　“既然店里以后要常用，那我回头买个四五把。”
　　
　　徐拙把肉片拍散后切成条，然后放入姜片葱段和食盐生抽胡椒粉等调料进行腌制。
　　
　　趁着这个时间，他开始准备挂糊。
　　
　　这个挂糊跟炸鱼用的酥糊差不多，但是油温不同，食材不同，最后呈现出来的效果也不同。
　　
　　

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