第866章 素鸭VS赛烤鸭（上）【求月票】 (第1/2页)

赛烤鸭，就是炸紫酥肉的另一个名称。
　　
　　这，
　　
　　也是徐老板的底气所在。
　　
　　要是换成其他菜品，说不得就得缴械投降了。
　　
　　但是论做鸭……
　　
　　不对，是论做鸭肉，徐老板还是很有经验的。
　　
　　毕竟炸紫酥肉这道菜，其出发点和主旨，就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。
　　
　　这种情况下，林爱民的素鸭，就多少有些……
　　
　　不过不能轻敌，毕竟于可可在一边拍着呢。
　　
　　得拿出最认真的态度来做这道中原菜。
　　
　　哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。
　　
　　徐拙接下这次挑战之后，就开始寻摸要用到的食材和调料。
　　
　　炸紫酥肉这个技能，其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。
　　
　　B级菜嘛，一般都是好几种技能和菜式的组合。
　　
　　比如糖醋黄河鲤鱼，就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。
　　
　　徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。
　　
　　巧的是，这正是猪肋条的部位，非常平整均匀。
　　
　　除了肉之外，还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。
　　
　　这些，就是做炸紫酥肉的全部食材。
　　
　　准备好之后，徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。
　　
　　因为是临时起意，所以所有食材都没有准备，一切都得从头开始。
　　
　　所以原本很快就能出锅的素鸭，因为多了泡发香菇的步骤，估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。
　　
　　倒也挺好的。
　　
　　香菇泡好之后，林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。
　　
　　他居然打电话喊了几个没离校的学生过来，让他们练习刀工。
　　
　　这几个学生倒有些喜出望外，因为教室里不光有林爱民，还有郑光耀和于培庸。
　　
　　这已经相当于开小灶了，他们怎会不开心？
　　
　　而郑光耀和于培庸也没拿架子，走过去开始指点他们。
　　
　　这个时候，徐老板刚接了半锅水，架在灶上之后，徐拙开始切肉。
　　
　　这块五花肉太大，得分成八厘米左右的长条。
　　
　　这个宽度，跟片出来的烤鸭有点相似，而且吃的时候不会把嘴巴撑开，是让人很舒适的宽度。
　　
　　切好后，徐拙把这几块肉全部放进锅里，随即切几片生姜放进锅里，然后开火煮肉。
　　
　　做炸紫酥肉的第一步，就是在不放任何调料的情况下，先把肉煮熟。
　　
　　这样，就能留住肉本身的香味儿，这也是炸紫酥肉的底味儿。
　　
　　后面所有的步骤，所有的环节，其实都是再这个基础上进行的。
　　
　　至于放生姜，纯粹是为了去除肉腥味儿。
　　
　　毕竟这肉至少在冰箱里放了一天，不太新鲜的样子。
　　
　　肉煮上之后，徐拙闲着没事，溜达着看了一下身边几个学生的基本功。
　　
　　貌似……
　　
　　还都不错。
　　
　　至少比没系统的徐老板强一大截。
　　
　　不过这个时候，徐拙自然不会露怯，在于培庸让他表演刀工的时候，他立马蒙着眼，把三根黄瓜并在一起，开始切蓑衣黄瓜。
　　
　　这也是徐老板装逼的保留节目，每次出场都能吸引大家的目光。
　　
　　他有技能加持，哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。
　　
　　在大家惊叹的目光中，徐拙放下菜刀来到锅边，拿起勺子开始打锅里的浮沫。
　　
　　一副高人的风范。
　　
　　郑光耀在一边嘀咕了一句：“这孩子……跟济民越来越像了。”
　　
　　于培庸笑了笑：“年轻人嘛，可以理解，咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”
　　
　　打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟，徐拙关火，把肉捞出来放在菜板上晾着。
　　
　　等到不烫手的时候，他拿起菜刀，开始片肉皮。
　　
　　炸紫酥肉有三个关键步骤，分别是片、扎、炸。
　　
　　现在要做的这一步，就是片了。
　　
　　要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。
　　
　　从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。
　　
　　这样做有两个原因。
　　
　　第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿，要是没调料压着的话，味道很容易散出来，所以得片掉。
　　
　　

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