第878章 真•烹饪鬼才【求月票】 (第1/2页)

徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。
　　
　　趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。
　　
　　做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。
　　
　　“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”
　　
　　别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。
　　
　　徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。
　　
　　“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
　　
　　土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。
　　
　　而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。
　　
　　等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。
　　
　　这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。
　　
　　“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”
　　
　　在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。
　　
　　淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。
　　
　　俗话说，笨人有笨办法。
　　
　　徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。
　　
　　他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。
　　
　　然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。
　　
　　而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。
　　
　　啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。
　　
　　下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。
　　
　　倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。
　　
　　嗯，就是这样。
　　
　　土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。
　　
　　跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
　　
　　不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。
　　
　　之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。
　　
　　只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。
　　
　　而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。
　　
　　因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。
　　
　　他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。
　　
　　一边洒水，一边端着漏勺颠动。
　　
　　等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。
　　
　　做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。
　　
　　在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。
　　
　　别看他这水平不咋地，挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。
　　
　　因为他……忙饿了。
　　
　　徐拙吐槽几句之后，就架上炒锅，开始烧油进行炸制。
　　
　　他很清楚，孟立威现在的这种表现，与其说是笨，其实也有演的成分。
　　
　　大家看直播都是为了调剂生活，没几个人真的想看他一本正经的做菜。
　　
　　毕竟他做得再专业，也没法跟厨师比，所以就得往搞笑上发展。
　　
　　“因为是要过油炸，所以锅里得多倒点油……老孟，这又不是你店里的油，别不舍得，至少得倒小半锅才行。”
　　
　　这种便携式煤气灶火力小，等到油烧热得好一会儿。
　　
　　所以这会儿可以做点其他准备工作。
　　
　　比如……切辣椒。
　　
　　“辣椒对半切开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。”
　　
　　

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