第959章 干菜焖肉【求票】 (第1/2页)

干菜焖肉这道菜是绍兴人的心头好，发展到现在，整个江浙地区的人，几乎都是这道菜的拥趸。
　　
　　比如周总理，每次回绍兴，干菜焖肉都是必点菜品，连招待外宾的宴席上，也有这道菜的身影。
　　
　　甚至有人说大名鼎鼎的梅菜扣肉，就是源自干菜焖肉。
　　
　　不过这事儿到底是真是假，根本无从考证。
　　
　　因为过去百姓迁徙，官员调动，商业贸易，都会导致菜品流传，至于菜品的源头在哪，谁都说不准。
　　
　　所以就导致一道菜横跨好几个菜系的现象。
　　
　　做干菜焖肉这道菜，所用到的配料倒是不多。
　　
　　除了绍兴家家都有的梅干菜之外，剩下的就是肋条肉了。
　　
　　至于调料也很简单，除了必须要用到的母子酱油、黄酒和白糖之外，剩下的就是八角桂皮小葱以及调色用的红曲米了。
　　
　　简单的配料，搭配在一起，却能做出让绍兴人流连忘返的干菜焖肉。
　　
　　这不得不让人感叹中餐的魅力。
　　
　　第一楼的后厨配料齐全，肋条肉和梅干菜都是现成的，甚至连泡好的梅干菜都有。
　　
　　不过徐拙没用那些泡好的梅干菜，而是重新撕开一包，放在清水中稍稍泡软用手搓洗两遍，然后放在温水中浸泡。
　　
　　梅干菜，是用新鲜蔬菜经过堆黄、腌制、发酵、干制等方法做成的干菜，香气浓郁，口感脆嫩，不管做馅料还是做菜，都是极好的配料。
　　
　　在我国盛产梅干菜的地区，常用做梅干菜的蔬菜有芥菜、雪里蕻、油菜等，其中芥菜还分为大叶芥菜和花叶芥菜两种。
　　
　　在所有梅干菜的品类中，芥菜干是食用人数最多的，也是最受欢迎的，所以不少地方说到梅干菜，一般都特指芥菜干。
　　
　　今天徐拙用的梅菜，就是绍兴地区出产的芥菜干。
　　
　　徐拙把梅干菜洗净后攥干水分，放在了清水中浸泡，之所以先洗净再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用。
　　
　　假如不洗的话，难免会有灰尘等被放进锅里。
　　
　　不管影不影响味道，首先会影响胃口。
　　
　　把梅干菜泡上之后，徐拙顺手把红曲米也泡在了碗中。
　　
　　这道菜用红曲米主要是给肉上色，所以做的时候根本不用往锅里放，只需要把泡好的水倒进锅里就行。
　　
　　庞世杰前两天已经和戴震霆一块儿回去了，毕竟要开新店嘛，有很多事要忙。
　　
　　而且他那个饭店本身就不小，再开分店只会更大，投资和手续什么的都需要协调，所以没有多留。
　　
　　这会儿做着干菜焖肉，徐拙突然有些想念这位舅舅。
　　
　　假如今天他在这，说不定又要跟自己打赌了。
　　
　　这么好的机会白白错过，有些可惜啊。
　　
　　不过回头等他的分店开业的时候，有时间的话会过去庆贺，到时候万一系统给个别的浙菜，又可以挣一波零花钱了。
　　
　　徐拙把梅干菜泡上，其他配料准备到位，然后就去第一楼的冷库中，切了一块正方形的肋条肉，边长差不多有三十厘米，重量在三斤左右。
　　
　　之所以用这块肉，是因为徐拙得到的这个技能，做出来的肉就是这种造型。
　　
　　毕竟是B级菜，跟家常做法已经有很大区别。
　　
　　家常做法中，味是第一位的，其次是香，最后才是色。
　　
　　简单来说就是不注重卖相，好吃就行。
　　
　　而系统给的B级菜做法，排第一位的就是色，也就是卖相第一。
　　
　　

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