第974章 闻喜煮饼【求票】 (第2/2页)

要用到的食材很多，但是稍微一归类，就会显得明了很多。
　　
　　做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。
　　
　　其中的皮料和馅料，都会用到一种食材，那就是熟面粉。
　　
　　所谓的熟面粉，就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。
　　
　　这种面粉相对于生面粉来说，不会有生面味儿，不会遇水结团，口感疏松柔软，在很多甜品中都会用到。
　　
　　做法倒很简单，冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布，倒入干面粉摊平，用手指在上面扎一些洞，这样能够方便热气进入。
　　
　　接着，把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。
　　
　　一般情况下，生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。
　　
　　不过今天的面粉有些多，而且在托盘中挺厚实的，冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。
　　
　　面粉先冷却一下，把水蒸气浸湿的挖出来。
　　
　　然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下，用细网筛过一遍，把所有的颗粒全都筛出来。
　　
　　做完这一步之后，其实闻喜煮饼这道甜品，已经做好了一小半。
　　
　　因为接下来的步骤相对来说就简单了，哪怕徐拙没有技能也能顺利做出来。
　　
　　这一步就是：和面。
　　
　　冯卫国一边说着，一边把三分之二的熟面粉倒进盆里。
　　
　　再根据比例，依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打，用水把这些食材和成一个软硬适中的面团。
　　
　　这样和出来之后，就是做煮饼用的面皮了。
　　
　　做着做着，冯卫国就想装逼了，他得意洋洋的看着徐拙问道：“小拙，知道接下来该做什么了吗？”
　　
　　徐拙微微一笑，冯爷爷这是终于忍不住要开始装逼了吗？
　　
　　可惜……
　　
　　这题我会。
　　
　　他冲冯卫国说道：“接下来应该做馅料了吧？”
　　
　　冯卫国意外的看了他一眼，没想到徐拙能猜出来，不过想想网上有做法，这孩子应该是偷偷查过。
　　
　　想到这里，他平复一下心情，接着问道：“那你知道馅料该怎么做吗？”
　　
　　哼哼，这下该不会了吧。
　　
　　结果徐拙慢悠悠的来了句：“知道。”
　　
　　知……嗯？
　　
　　冯卫国眉头一皱，在年轻人面前装个逼就这么难吗？
　　
　　他背着手说道：“既然你会，那你做出来试试，先说好，我可一点提示都不会给的。”
　　
　　徐拙自然不怵，他拿来一个干净的空盆，把剩下的熟面粉倒进去，放入绵白糖和干桂花拌匀。
　　
　　然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一个软硬适中的面团。
　　
　　做好这一步之后，徐拙看着呆呆的冯卫国问道：“冯爷爷，您觉得怎么样？”
　　
　　冯卫国张了张嘴，他觉得很不错。
　　
　　不过这话自然不会说出来，毕竟好不容易有个装逼的机会，岂能错过。
　　
　　他想了想，徐拙会做这个，应该是向徐大哥或者于培庸请教了，毕竟那俩老头啥都会，一道闻喜煮饼而已，肯定难不倒。
　　
　　不过会做闻喜煮饼，不代表懂得这些步骤中的内在的关系。
　　
　　冯卫国稳了稳心神，再次向徐拙问出了新的问题。
　　
　　“小拙，你说为什么要先做皮料再做馅料，这里面有什么讲究吗？”